Calabacín

Rico en minerales, vitaminas y fibras, bajo en calorías y altamente digerible, el calabacín es una "forma de comida". También es muy fácil tener éxito y nunca enfermarse: ¡haz de él un lugar en tu jardín!

Calabacín

En Este Artículo:

introducción

Calabacín alargado - D.R.

El zucchini alargado o redondo, corto o largo, verde, amarillo o blanco (cucurbita pepo) es el vegetal del principiante por excelencia: ¬°es imposible perderlo! En realidad, es una calabaza (familia de cucurbit√°ceas) consumida antes de la madurez. Su florecimiento es excelente y espectacular.

Ver: Siembre, siembre, crezca el calabacín

origen

La calabaza se originó en América Central, donde ya se consumieron varios milenios antes de nuestra era.
Los europeos los descubrieron al aterrizar en el Nuevo Mundo. Describieron r√°pidamente muchas variedades y las trajeron de vuelta a los jardines bot√°nicos, antes de cultivarlas como vegetales.

Se permitió que la calabaza alcanzara su plena madurez antes del consumo, con la clave para obtener mejores rendimientos y una conservación más fácil. Parece que fueron los italianos quienes primero, en el siglo dieciocho, tuvieron la idea de consumir calabaza antes de la madurez: nacieron los "zucchini".

Muchas variedades

Los más comunes son, por supuesto, largos y cilíndricos y un hermoso verde más o menos oscuro y veteado.
Ahora podemos encontrar f√°cilmente aquellos de forma redonda, como la 'Ronde de Nice', muy famosa en Provenza, donde se come rellenos.
Otros se distinguen por su color amarillo ('Goldrush hybrid F1', amarillo brillante), blanco ('White Virginia', tupido) o gris (algunas variedades derivadas del 'Grisette de Provence').

La temporada, la compra

Si encontramos calabacitas durante todo el a√Īo (a menudo procedentes de Marruecos o invernaderos de Andaluc√≠a), la producci√≥n francesa (suroeste y Rh√īne-Alpes principalmente) est√° presente en los puestos de mayo a octubre.
Elegir√°s zucchini suave y firme, signo de su frescura.

La primera calidad corresponde a frutas de menos de 200g. Cuanto más grande sea el calabacín, más tenderás a la calabaza, con la piel endurecida y dura, y muchas pepitas.

hornada

Calabacín relleno - D.R.

El calabacín se cocina de muchas maneras, pero siempre muy rápido:

  • 3 a 4 minutos en el agua, descubierto,
  • 1 a 5 minutos por vapor (perfecto en tallarines),
  • De 3 a 4 minutos en el microondas.
  • El calabac√≠n tambi√©n se puede fre√≠r y fre√≠r.

Aunque esto no es necesario, algunas personas prefieren pelar el calabacín. La piel se puede cortar en filamentos finos y ligeramente blanqueados para decorar espaguetis o mezclarse con tortillas...

Propiedades nutricionales

Con un total de energía particularmente bajo (15 kcalorías - 63 kJulios por 100 g), una alta densidad de minerales y fibras, una ingesta de vitaminas bien diversificada, el calabacín tiene todas las características de una "forma de alimento".

Muy digestible cuando se consume joven (sus fibras son tan suaves y bien soportadas), es adecuado para todos los huéspedes.

Sales minerales

El calabacín es muy rico en agua (alrededor del 95%) y está bien provisto de minerales y oligoelementos (700 mg por 100 g). Su contenido de potasio alcanza los 230 mg: es el mineral más abundante, seguido del fósforo, el calcio y el magnesio.

Los micronutrientes est√°n muy diversificados: hierro (0.3 mg por 100 g), zinc (0.3 mg), manganeso (0.12 mg), cobre (0.06 mg), molibdeno, yodo, etc.

vitaminas

Las vitaminas casi todas están presentes, pero en cantidades bastante moderadas: 7 mg por 100 g de vitamina C en promedio (y solo 3 a 5 mg después de la cocción), 0.12 mg de provitamina A o caroteno (pero si zucchini con la piel, este contenido puede ser de hasta 0,35 mg), 0,01 mg de vitamina E y niveles que van desde 0,03 mg a 0,4 mg de vitaminas grupo B (tenga en cuenta, sin embargo, el contenido apreciable de vitamina B9 o ácido fólico, que alcanza 0,050 mg por 100 g, mientras que en muchas verduras frescas no supera 0,010 o 0,020 mg).

fibras

Su contenido de fibra, con un promedio de 1.1 g por 100 g, evoluciona con la maduraci√≥n: en los calabacines muy j√≥venes, var√≠a entre 0.6 y 0.8 g, mientras que puede exceder 1.5 g 100 g en el zucchini m√°s grande y m√°s maduro. La calidad de las fibras tambi√©n est√° cambiando con el tiempo. El joven calabac√≠n es m√°s rico en fibras solubles (pectinas y protopectinas), lo que le da despu√©s de la cocci√≥n su consistencia blanda caracter√≠stica.M√°s calabac√≠n crece, m√°s se va a cargar en celulosa y hemicelulosa (peque√Īas plantas de semillas tambi√©n se vuelven m√°s importantes): Una vez cocidas, se convierte en "fibroso".

Carbohidratos, lípidos, proteínas

El calabac√≠n contiene pocos componentes de energ√≠a. Los carbohidratos (3 g a 100 g) proporcionan la mayor parte de las calor√≠as. Se componen principalmente de az√ļcares simples (fructosa y glucosa en partes aproximadamente iguales), acompa√Īado por cantidades muy peque√Īas de di- y polisac√°ridos (almid√≥n, calabac√≠n j√≥venes in√ļtiles comienza a ser identificable en el calabac√≠n m√°s viejo).
Las prote√≠nas no superan los 1,6 g por 100 g, y los l√≠pidos (o las grasas) est√°n presentes solo en cantidades peque√Īas, como es habitual en las verduras frescas. Por lo tanto, el calabac√≠n proporciona solamente 15 kcal (63 kJ) por 100 g: es por lo tanto uno con tomate, endibia o berenjena, verduras menos libre de calor√≠as: ideal para dietas de adelgazamiento!

fuentes: Aprifel / 10parjour.net

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