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Cuando los pepinillos o pepinos se tiñen de moho, aparecen manchas amarillentas, translúcidas y aceitosas en la parte superior de las hojas, que se vuelven necróticas y se secan. Esta enfermedad se desarrolla cuando el aire alcanza una humedad alta y las temperaturas están entre 10 y 25° C. Proteja las verduras contra el frío, y especialmente contra la lluvia, protegiéndolas bajo un túnel.
FAQ - 💬
❓ ¿Cuánto tiempo puede durar un encurtido?
👉 Los encurtidos son otra alternativa muy interesante. Las hortalizas conservadas en vinagre son un alimento útil que puede alargarse su consumo hasta los dos años.
❓ ¿Cómo actúa el vinagre en los encurtidos?
👉 Estos ingredientes aportan el sabor final característico de los encurtidos. El vinagre actúa como conservante y evita la actividad de las bacterias. Esta es la diferencia principal con los alimentos fermentados. En estos últimos, las verduras se conservan en agua y sal sin la adición de vinagre.
❓ ¿Qué efectos ejerce la salmuera en el encurtido?
👉 El encurtido es una forma de conservar los alimentos en una solución de salmuera, típicamente compuesta por vinagre, sal y condimentos, estos líquidos ácidos y salobres son resistentes al crecimiento bacteriano, lo que preserva el sabor y la calidad de los alimentos frescos sumergidos en la solución.
❓ ¿Cómo se pueden conservar los encurtidos?
👉 Después de la elaboración del encurtido, lo mejor es conservar los productos en tarros de vidrio, en sitios oscuros y frescos, durante más o menos 2 semanas antes de su consumo. Para aquellos encurtidos que se realizan en fresco lo ideal es mantenerlos refrigerados durante 7-10 días.
❓ ¿Qué características debe cumplir un encurtido?
👉 Qué son los encurtidosLos encurtidos son aquellos alimentos que se sumergen y se conservan en una solución de sal o de vinagre y que fermentan por sí solos o añadiendo una bacteria alimentaria como la Lactobacillus plantarum.
❓ ¿Cuál es el mejor vinagre para hacer encurtidos?
👉 El vinagre de vino blanco por su lado cuenta con una acidez menor haciendo que sea perfecto para emplear en encurtidos, conservas y mayonesas y combina perfecto en recetas con pescado.