¿Cuándo recolectar caracoles?


¿Cuándo recolectar caracoles?

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Sólo dos especies de caracoles son apreciados en Francia para cocinar: el caracol de Borgoña, o el caracol de las vides o el blanco grande, y el pequeño gris. El primero llega a la adultez en tres años y luego mide entre 40 y 55 mm de diámetro. El pequeño gris, mientras tanto, alcanza la edad adulta en un año y luego mide de 25 a 35 mm de diámetro. La recolección en su jardín puede tener lugar en cualquier momento. Por otro lado, la recolección en la naturaleza o los campos está regulada desde 1979 para evitar su sobreexplotación.
Para el pequeño gris, la única restricción es que su caparazón está flanqueado por un cordón en la base. Para el caracol de Borgoña, más amenazado por la lentitud de su desarrollo, está prohibido recogerlo entre los 1st Abril y 30 de junio. Y durante el resto del año, debe tener al menos 3 cm de diámetro. Localmente, a veces se agregan órdenes prefectorales a esta regulación. En los bosques estatales, descubra las regulaciones específicas que también pueden existir.

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