Cocina vietnamita: 10 recetas de salsas


Cocina vietnamita: 10 recetas de salsas

En Este Artículo:

Para cambiar los condimentos tradicionales para sus ensaladas, carnes o verduras, aquí hay diez recetas originales de salsas de inspiración vietnamita, rápidas de preparar.

Salsas asiáticas

Para acompañar tus recetas, prueba las salsas vietnamitas

Salsa agridulce

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 10 cl de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa de chile
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1 lima
  • ½ cucharadita de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo

preparación
  • Pelar y picar el diente de ajo.
  • Exprime la lima.
  • En una cacerola, coloque todos los ingredientes y caliente la salsa durante 5 minutos a fuego lento, batiendo.
Para carnes blancas

Salsa de maní

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 5 g de cacahuetes tostados salados
  • 2 dientes de ajo
  • El jugo de 1 lima
  • 2 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de mantequilla de maní
  • 1 cucharada de aceite de maní

preparación
  • Pelar y picar los dientes de ajo.
  • Aplastar los cacahuetes.
  • En una sartén, dore ligeramente el ajo con el aceite de maní.
  • Agregue salsa de hoisin y mantequilla de maní.
  • Revuelva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Apague el fuego y agregue el jugo de lima.
  • Espolvorear con cacahuetes triturados.
Ideal con pinchos de pollo, ternera o camarones.

Salsa de jengibre

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 20 g de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 10 cl de salsa salsa de pescado
  • 10 cl de jugo de lima
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo

preparación
  • Pele el jengibre y los dientes de ajo.
  • En un mortero, triture los dientes de ajo, el jengibre y el chile con azúcar, nuoc-mâm y jugo de lima.
Para ensaladas con carne de res, pollo o gambas a la plancha

Salsa Saté

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 1 cucharadita de polvo de satén
  • 2 cucharaditas de salsa nuoc-mâm
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 5 cl de caldo pho
  • ½ cebolla amarilla
  • 10 cl de agua
  • 1 cucharadita de aceite de maní

preparación
  • Pelar y cortar la cebolla.
  • En un wok, saltee la cebolla con aceite de cacahuete hasta que se dore.
  • Agregue agua, caldo pho, polvo de satay, salsas de soya y nuoc-mâm.
  • Batir y dejar reducir durante 5 minutos a fuego alto.
Para acompañar carnes o pescados a la parrilla.

Salsa de tamarindo

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 30 g de puré de tamarindo
  • 3 cucharadas de salsa nuoc-mâm
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo

preparación
  • Pele y pique el diente de ajo y el pimiento rojo.
  • En una olla, coloca todos los ingredientes.
  • Caliente la salsa durante 5 minutos a fuego lento, batiendo.
Para platos de pescado.

Salsa de caramelo

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 10 cl de agua
  • 10 cl de jugo de coco
  • 150 g de azúcar en polvo

preparación
  • En una cacerola, vierta el agua y el azúcar y caramelizar a fuego medio sin agitar.
  • Tan pronto como el caramelo esté ligeramente dorado, vierta suavemente el jugo de coco y el látigo.
  • Deséchelo inmediatamente en un tazón.
Ideal para preparar un pollo al caramelo

Salsa barbacoa

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 3 cl de salsa hoisin
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de agua
  • 5 g de cacahuetes salados tostados
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharadita de miel líquida
  • 1 cucharada deaceite de sésamo

preparación
  • Aplastar los cacahuetes.
  • Pica la pimienta.
  • En un tazón, mezcle los cacahuetes y el chile con el resto de los ingredientes.
Sirve con carnes a la parrilla.

Salsa de lima

Ingredientes para 10 cl de salsa
  • 2 limas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta molida
preparación
  • Exprime las limas y vierte el jugo en un tazón.
  • Agregue sal y pimienta.
  • Servir de inmediato
Para criar un pescado o camarones a la parrilla.

Salsa nuoc-mâm diluida

Ingredientes para 20 cl de salsa
  • 10 cl de salsa pura nuoc-mâm
  • 10 cl de agua tibia
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • El jugo de 2 limas
  • 1 diente de ajo
  • 15 g de azúcar en polvo

preparación
  • Pelar y picar el diente de ajo.
  • En un tazón, combine el agua, el jugo de lima, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que la mezcla esté perfectamente suave.
  • Agregue la salsa nuoc-mâm pura y el ajo picado.
Para salar un caldo de fideos, por ejemplo.

Libro de referencia

Portada del libro Easy Vietnam de Mango Editions

Portada del libro Easy Vietnam de Mango Editions
Estas recetas están tomadas del libro Easy Vietnam de Mango Editions.

foto: Charly Deslandes
texto: Nathalie Nguyen

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