Las variedades de trufas francesas y otras


Las variedades de trufas francesas y otras

En Este Artículo:

Existen diferentes especies de trufas en Francia, pero las principales son que se cultivan Perigord y Borgo√Īa.

Las trufas de Francia - CCBY: e_calamar

La trufa negra o Perigord (Tuber melanosporum)

(foto arriba)
Cosecha entre noviembre y marzo. A pesar de su nombre, se cultiva principalmente en el sudeste (Dr√īme y Vaucluse).

La trufa gris de Borgo√Īa (Tuber uncinatum)

Tuber uncinatum - CCBY: nociveglia

Recoger desde septiembre hasta mediados de enero. Se produce principalmente en Borgo√Īa, Champa√Īa-Ardenas y Lorena.

La trufa blanca de verano (Tuber aestivum)

Tuber aestivum - CCBY: dailylifeofmojo

Aparece en junio y julio en el sur. en gran medida explotados en Italia, que es desterrado y se deprecia en Francia, probablemente por temor a que la competencia de trufa de Perigord y Borgo√Īa. Pero, sobre todo, no es interesante a nivel culinario (como el tomate de diciembre).

La trufa blanca de Piamonte (Tuber magnatum)

Tuber magnatum - CCBY: luna azul en sus ojos

Vende de septiembre a diciembre. Rara y costosa, esta trufa crece en el norte de Italia. Ella es la reina indiscutible.

La trufa de Meuse (Tuber mesentericum)

Es un hongo oto√Īal. M√°s raro que T. melanosporum es probable que se desarrolle en toda Europa. Su aroma es la m√°s poderosa de las trufas conocidas.

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