Vacherin helado con nueces de macadamia caramelizadas y azafrán


Vacherin helado con nueces de macadamia caramelizadas y azafrán

En Este Artículo:

Un postre delicado con un aroma sutil de azafrán y nueces de macadamia.

Vacherin, nuez de macadamia y azafrán - Tiphaine Campet

preparación: 20 minutos
cocinar: 1 hora y 45 minutos

ingredientes

Para 6 personas
  • ½ L de leche entera
  • 150 g de crema densa de Isigny
  • 1 buena pizca de azafrán
  • 120 g de azúcar
  • 6 huevos (amarillo)
  • relleno:
  • 30 nueces de macadamia de Australia Le Grand Noyer
  • 35 g de crema líquida entera
  • 50 g de azúcar
  • 12 pequeños merengues franceses

preparación

Haga hervir la leche con la crema y el azafrán. Fuera del calor, deje reposar durante 15 minutos. Batir las yemas de huevo con azúcar, reservar.
Prepare las nueces de macadamia caramelizadas: derrita el azúcar a fuego alto en una cacerola antiadherente y luego elimine del fuego el caramelo obtenido con la crema.
Mezcle hasta que quede suave y agregue las nueces de macadamia y mezcle sobre el fuego. Una vez bien cubierto, retire en una hoja de papel para hornear.
Vierta lentamente y bata la mezcla de azafrán sobre las yemas dulces.
Recorte todo en la sartén a fuego lento sin remover hasta que espese.
Cambie a chino y deje que el aparato se enfríe.
Reserve seis hermosas nueces de macadamia caramelizadas y mezcle el resto para obtener las papas fritas.
Aplasta los merengues en pedazos.
Vierta la máquina Vacherin en moldes de silicona, distribuya una generosa cucharada de nueces de macadamia caramelizadas y trozos de merengue triturado y guárdelos en el congelador durante 4 horas.
Cuando sirva, desmoldee y vista las vacherinas en platos con una nuez de macadamia caramelizada.

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