Praliné helado de Vacherin


Praliné helado de Vacherin

En Este Artículo:

Un postre congelado para una comida festiva muy rica. Una buena idea.

Praliné helado de Vacherin

ingredientes

Para 6 personas
  • 60 cl de crema líquida (florete o UHT)
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar glas
  • 250 g de azúcar en polvo
  • 150 g de almendras enteras con su piel

preparación

Batir la crema muy fría hasta que se forme un pico y sujetar las ramas del látigo. Rompe los huevos separando los blancos de las yemas. Batir las yemas con azúcar glas hasta escaldar. Montar los blancos en la nieve. Mezcle todo suavemente
Tueste las almendras con la piel seca en una sartén antiadherente.
Ponga el azúcar en una cacerola, humedezca un poco con agua. Carameliza hasta obtener un color de nuez.
Fuera del calor, echa las almendras para cubrirlas con caramelo, luego derrama sobre una hoja de papel de silicona. Deja enfriar.
Aplastar las almendras caramelizadas aproximadamente con un mortero. Reserve un puñado y mezcle el resto con la crema.
Extiende el mango de almendras caramelizadas en el fondo de un molde para pasteles. Vierta la crema de praliné. Cubrir con película de comida
Coloque en el congelador durante 12 horas
Tome la vacherin 10 minutos antes de servir. Esta receta es de la carpeta: Nochevieja clásica
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Por Blandine Vié
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