La trufa


La trufa

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La trufa es un hongo mítico. Extremadamente raro en su estado natural, es domesticado por los cultivadores de trufas para el deleite de los gourmets.

La trufa es el fruto del micelio, hongos clasificado en la categoría de los ascomicetos (las esporas están encerrados en una bolsa) hypogean (metro). Se incluyen alrededor de treinta especies, incluida la trufa Perigord (tubérculo melanosporum) particularmente sabroso, la trufa de verano (tubérculo aestivum) Para el sabor típico o menos trufa Alba cosechado en Italia en la región de Piedmont de todos reconocible por su color blanco.

Dependiendo de la especie, el color de la trufa var√≠a de negro intenso a blanco. Perigord trufas que sin tener en cuenta como los "verdaderos trufas" se caracteriza por una forma de tub√©rculo irregular envuelto en corteza proporcionado peque√Īas pir√°mides de cuatro, cinco o seis lados que dan la apariencia de un diamante. Debajo de la corteza, la carne o "gl√©ba" es de un intenso negro atravesado por vetas blancas. Este hongo se distingue por una fragancia intensa y muy caracter√≠stica que desde hace siglos conquist√≥ los paladares m√°s delicados.

La cosecha de trufas comienza en noviembre, con plena madurez a mediados de enero y fin de cosecha a mediados de marzo. El peso de una trufa com√ļnmente entre 20 y 50 gramos aunque ya se han cosechado espec√≠menes que alcanzan kilo. Extremadamente raro en el entorno natural, la trufa se ha cultivado durante siglos en la trufa. Crece en suelo calc√°reo, ligero y friable, con buen drenaje en "simbiosis" con algunos √°rboles, m√°s com√ļnmente robles, avellanos, sino tambi√©n de nogal, arce endrino, campo de la. Cuando el √°rbol se planta en la trufa, se necesita un m√≠nimo de 10 a√Īos para se colonizan sus ra√≠ces y aparecen las primeras trufas.

Francia es el privilegio de trufa cultura del pa√≠s (P√©rigord, Languedoc, Borgo√Īa...) pero algunas variedades menos sabrosas tambi√©n crecen en China. Las granjas de trufas del sudoeste son las m√°s productivas, con un promedio de 30 toneladas cosechadas al a√Īo.

¬ŅSab√≠as?

  • A menudo escuchamos que la trufa es un afrodis√≠aco. De hecho, ¬°la cosa est√° lejos de ser probada! Sin embargo, este hongo presentes perfumes bastante cerca de las contenidas en los √≥rganos sexuales de los cerdos... Esto explica por qu√© la cerda muy natural del diamante negro!

Art√≠culos Relacionados V√≠deos: ¬ŅQu√© es la trufa negra? Descubre c√≥mo se cosecha y sus recetas.


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