Tratado de productos ahumados: huevos de pescado


Tratado de productos ahumados: huevos de pescado

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Si tienes suerte de tener a un pescador bajo tu techo y te trae una buena pesca en la que encuentras un bolsillo de huevos, ¬°no lo arrojes especialmente! Com√ļnmente llamado p√≠caro, este bolsillo puede ser fumado sin problemas. Y sirve como base para la realizaci√≥n de tarama.

tarama y blinis

Los huevos de pescado ahumado sirven de base para la preparaci√≥n de tarama. La apariencia de los p√≠caros difiere de una especie a otra. Si regularmente tiene p√≠caros que son demasiado peque√Īos para justificar el h√°bito de fumar, es muy posible congelarlos hasta que tenga un n√ļmero interesante. Los pescaderos a menudo venden los bolsillos de huevos que encuentran cortando peces, pero tambi√©n (a veces) congelados. Los precios var√≠an de una especie a otra, pero siguen siendo modestos, a excepci√≥n de las huevas de esturi√≥n, reservadas para la fabricaci√≥n de caviar y salmonete en Poutargue.

Preparación de huevos de pescado ahumado

Tiempo de descanso: 1 a 2 horas
Tiempo de cocción: de 1 a 4 horas
ingredientes
  • Peces voladores
  • Sal fina
preparación
  1. Enjuague a los bribones en agua fr√≠a, s√©quelos con mucho cuidado sin perforarlos con toallas de papel y col√≥quelos en una capa de sal fina. Si son peque√Īos y delgados, espolvor√©alos con sal fina, pero si son voluminosos y gruesos, c√ļbrelos con un lecho de sal fina.
  2. Dejar enfriar durante 1 hora por peque√Īa, 2 horas para las grandes.
  3. Enjuague bien con agua fría y seque antes de fumar. Este durará de 1 a 2 horas para las planas, de 2 a 4 horas para las grandes.
Atención !
No rompas a los pícaros antes de fumar.
consejo
Estos pícaros se pueden disfrutar simplemente en rodajas en una tostada con jugo de limón. Puede cortar piezas grandes después de fumar para obtener los huevos y distribuirlos directamente. ¡Los de arenque son una delicia!

Receta de tarama de huevos de pescado ahumado

Todo el mundo sabe Tarama, esta especialidad griega que se extiende sobre una tostada. La receta es muy simple.
ingredientes
  • 150 a 200 g de huevos de bacalao ahumados
  • 1 olla peque√Īa (25 cl) de crema espesa
  • 4 rebanadas de pan
  • El jugo de 2 limones
  • Pimienta con discreci√≥n

preparación
  1. Retire la piel de las huevas.
  2. Coloque todos los ingredientes en la licuadora o licuadora y déjelos correr hasta obtener una crema muy homogénea.
  3. Manténgalo fresco antes de servir.

consejo
Si quieres un tarama con un color rosado, agrega unas gotas de colorante rojo para alimentos.

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