Haga su propio pan: la receta del pan de sémola


Haga su propio pan: la receta del pan de sémola

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Aquí está la receta del pan de sémola del panadero Duc de la Chapelle, Anis Bouabsa, mejor trabajador de Francia en 2004.

Pan de sémola

El pan de sémola: ideal para acompañar un plato de tajine. preparación: 15 minutos
cocinar: 10 minutos

ingredientes

Por 2 a 3 panes
  • 600 g de agua
  • 500 g de harina de sémola (o sémola extrafina)
  • 200 g de masa fermentada (pasta de un preparado hecho el día anterior)
  • 70 g de aceite de oliva
  • 10 g de levadura
  • Un poco de sémola gruesa para el ajuste en la sartén

preparación

  1. Coloque todos los ingredientes en el recipiente de su máquina para hacer pan y amasar durante 5 minutos a baja velocidad, luego 5 minutos a velocidad rápida.
  2. Deja reposar la masa resultante durante 45 minutos.
  3. Divida la bola de masa en 2 o 3 piezas de masa.
  4. A continuación, tome los trozos de masa y aplánelos golpeándolos con las yemas de los dedos y la palma de la mano, luego colóquelos en toallas de té rociadas con sémola gruesa.
  5. Deje reposar otra 1 hora.
  6. Deslice cada losa de pan en una sartén caliente y cocine por unos minutos en cada lado. La cocción de este pan es bastante rápida (aproximadamente 5 minutos por cada lado).
Para información, el tiempo de descanso total de esta preparación es 1:45.

Portada del libro Pains maison en Mango Editions

Portada del libro Pains maison en Mango Editions
Esta receta es del libro Pains maison en Mango Editions.

foto: Tiphaine Birotheau
texto: Anis Bouabsa
texto: Pan Sidonie

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