Haga su propio pan: el baguette tzara tradicional


Haga su propio pan: el baguette tzara tradicional

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Anis Bouabsa, Mejor Obrero de Francia 2004, revela la receta por su excelente tzara tradición baguette.

Baguette tzara

Baguette tradition tzara: uno de los grandes éxitos de la panadería Anis preparación: 25 minutos
cocinar: 15 minutos

ingredientes

Para 4 baguettes
  • 650 g de agua fría
  • 1 kg de harina T65
  • 10 g de sal
  • 5 g de levadura de panadería

preparación

  1. Poner todos los ingredientes en el recipiente de la máquina de pan y amasar durante 5 minutos a baja velocidad, y luego 5 minutos a alta velocidad.
  2. Deje la masa así obtenida durante 20 minutos.
  3. Luego tomar la bola de masa y doblar sobre sí misma a un lado y luego el otro, a continuación, pulse la masa con la palma de la mano para dispersar el gas.
  4. Deje reposar otros 20 minutos.
  5. Pesar la bola de masa y se dividen en cuatro trozos de masa del mismo peso con un mezclador de masa, y luego la conformación en forma de varilla de la.
  6. Después de esta conformación, la colocación de las tiras en una bandeja de horno y se deja reposar una última vez durante 1 hora a temperatura ambiente.
  7. Mientras tanto, precalentar el horno a 230° C (7-8).
  8. Antes de hornear palillos, dele maquinillas de afeitar en la masa para formar las grines.
  9. Hornea por 15 minutos.
Para información, el tiempo de descanso total de la masa es 1:40.

Portada del libro Panes caseros

Portada del libro Panes caseros
Esta receta es del libro Pains maison en Mango Editions.

foto: Tiphaine Birotheau
texto: Anis Bouabsa
texto: Pan Sidonie

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