Tiramisus con sabor a fruta


Tiramisus con sabor a fruta

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Sabrosas galletas, empapadas en líquido perfumado según el gusto, están cubiertas con una crema cremosa. Al invitar a los frutos de la hermosa temporada, obtienes un delicioso postre fresco que encanta a pequeños y mayores.

Frambuesas y grosellas - L. Hego - EsdemGarden

Esta pastelería dulce, nacida en Italia, es la unanimidad entre los golosos de todo el mundo, ya que se presta a transformaciones. Primero, las galletas, crujientes o tiernas, están impregnadas con licor, alcohol, flambeado o no, café, té, leche, jarabe con sabor... Luego, la crema se vuelve más o menos espumosa, dependiendo del queso utilizado. Finalmente, los frutos son invitados a su vez, frescos o fritos. El conjunto se coloca en el hueco de un plato de pastel, o se anida en capas sucesivas, aparentes y coloreadas, en secciones o verrines que revelan su composición. Raramente el postre clásico habrá dejado tanto espacio para la creatividad.

Variar los preparativos

Como en la receta tradicional, trabaje las yemas de huevo y el azúcar con el mascarpone. Este queso del norte de Italia, con una textura suave y compacta, está hecho de crema de leche de vaca o de búfala. Muy rico, contiene alrededor del 80% de grasa. Su sabor dulce pero ligeramente agrio lo acerca más a la crème fraîche.
RicottaItaliano, también, un poco granulado, contiene menos grasa, alrededor del 40%. Viene de leche de oveja o leche de cabra, hecha de la fabricación de otros quesos, y cocinada por segunda vez, de ahí su nombre ricotta (recocido). Su sabor es bastante neutro, lo que aligera el tiramisú sin cambiar su sabor.
El arbusto, provenzal, obtenido de la leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra, tiene las mismas cualidades de ligereza que la ricota.
Brocciu corso, que proviene del suero de cabra o de oveja, un poco más pronunciado, se puede utilizar en la composición de un tiramisú más típico.
La crema fresca el aumento puede complementar o incluso reemplazar el mascarpone ganando volumen y suavidad.

¿Qué galletas?

Tiramisu está hecho con galletas con cuchara o tocadores que tienen la particularidad de absorber rápidamente líquido. Biscuits Reims, shuttles, madeleines, financial... cambian las texturas y los gustos. Los pasteles se arreglan enteros en la receta clásica o se rompen en verrines. ¡Cuidado con el matrimonio de frutas y líquidos! Por lo tanto, el café no se combina bien con la mayoría de las frutas.
La galleta rosa de Reims agrega resistencia a su sabor fino que se debe a su doble cocción. También es este proceso el que le dio su nombre, a finales del siglo XVII, cuando los panaderos de Champagne crearon una masa cocinada por primera vez en el horno, que se sometió a un segundo secado en el mismo horno. ¡Así nació el "bis-cocido"!

Recetas gourmet

  • Tiramisú con frutos rojos
  • Tiramisú con duraznos y verbena
  • Tiramisú con albaricoques y especuloos
  • Tiramisú de frambuesa

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