Terrina familiar


Terrina familiar

En Este Artículo:

Número de personas: 10 à 12

Lista de ingredientes

  • 25 g de sal fina
  • 4 g de cilantro
  • 0.5 g de pimienta
  • 50 ½ hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 0.5 g de harina de clavo
  • 10 g de bayas de enebro
  • 2 cucharaditas de nuez moscada
  • 1 puñado de perejil
  • 2 cl de brandy
  • 5 cl de vino blanco
  • 500 g de cuello de cerdo
  • 250 g de hombro de cerdo
  • 250 g de carne de salchicha
  • 250 g de hígado de pollo

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de descanso: 72 horas

receta

Cortar el hombro de cerdo en tiras de 1 cm en cada lado

Cortar el collar en tiras de 2,5 cm en el lado

Moler todas las especias y el ajo

En un recipiente ponga especias, agregue sal, brandy y vino blanco, mezcle

Agregue las tiras de hombro y cuello, mezcle

Mantener fresco durante 3 días, mezclando una vez al día

Moler finamente el cuello de cerdo (2,5 cm de largo) y los hígados de aves de corral

Mezcle con carne de salchicha y tiras de cerdo

Recoja las bandas de los hombros sin limpiarlas y colóquelas en un plato

Unte con mantequilla una terrina de terracota

Coloque en la parte inferior de la terrina una capa de carne y aparatos de hígado picado

Arregle las correas de los hombros ligeramente espaciadas

Repita varias capas idénticas y termine con una capa de carne y hígado picado.

Coloque el termostato de baño maría 6 (180°) durante 30 a 40 minutos, controle la cocción en el centro de la terrina usando un termómetro que debe indicar 65°

Dejar enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerar 3 días antes de la degustación.

asesoramiento

Personalmente, corté las rebanadas en la terrina

Gracias Rot68

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