Tequila y mezcal, productos de agave


Tequila y mezcal, productos de agave

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Hay muchas especies y variedades de agave utilizadas para hacer diversas bebidas, las más conocidas son, sin duda, el tequila y el mezcal. Pero el agave también tiene muchas otras aplicaciones.

El mezcal

Mezcal o mezcal, es una bebida alcoh√≥lica que se puede extraer de una treintena de variedades de agaves. Se obtiene por la destilaci√≥n del mosto (az√ļcares extra√≠dos de los corazones de los agaves) despu√©s de la cocci√≥n y la fermentaci√≥n alcoh√≥lica. Este 'licor' al sabor √°spero a menudo decorada con un 'gusano', una oruga parasitaria como un gusano de grasa (Hypopta agavisque enriquece la calidad del sabor y tiene el poder de transmitir el alma de la planta a quien la consume. Porque s√≠, la bestia tambi√©n se acomoda en varios platos locales y trae poder y virilidad.

En todo México, la población destila su mezcal.

Un est√°ndar ha estado vigente desde 1994 (Norma Oficial Mexicana). Solo 5 estados mexicanos pueden producirlo solo de estas especies: Agave vivipara, A. asperrima, A. weberi, A. pototarum y A. salmania.

Tequila

El tequila se extrae de una sola variedad de agave: Agave tequilina var. 'azulal menos 7 a√Īos de edad. Grandes campos est√°n dedicados a su producci√≥n, que llega a m√°s de 300 millones de litros por a√Īo.

Tequila es en realidad un derivado de mezcal ya que la base de la preparaci√≥n es la misma pero se obtiene a partir de mostos que se hidrolizan o cocido y den a fermenta con levaduras durante 6 d√≠as. Varias destilaciones son posibles (hasta 3). Este l√≠quido puede enriquecerse con az√ļcares, pero nunca en una proporci√≥n superior al 49%.

Hay varios tipos de tequilas cuyo sabor es más o menos pronunciado y varía con la edad:

  • tequila blanco (2 semanas a dos meses), es el tequila b√°sico, transl√ļcido; Es ideal para componer c√≥cteles;

  • el restado tequila (2 meses a 1 a√Īo) debe envejecer en barricas de roble y tiene un color dorado;

  • apreciado por los conocedores, el tequila a√Īejo (1 a√Īo 36 meses) tambi√©n fue envejecido en barricas de roble y tiene un color √°mbar. Esto es lo √ļltimo en tequila y las botellas pueden ser muy caras.

El Pulque

Esta bebida, tambi√©n alcoh√≥lica (de 3 a 7¬į) proviene de la fermentaci√≥n de az√ļcares contenidos en la savia deAgave salmiana ssp. salmiana, Agave atrovirens var. atrovirens y Agave americana ssp. americana en los meses antes del final de su vida, es decir, cuando se forma la inflorescencia.

Jarabe de agave

Se encuentra en los rayos org√°nicos de nuestros supermercados. Sustituye a la miel ventajosamente porque contiene 90% de fructosa y no aumenta el nivel de az√ļcar en la sangre. Se elabora extrayendo jugo del coraz√≥n del agave despu√©s de la filtraci√≥n y la hidr√≥lisis.

Sisal

Agave Sisalana se utiliza para hacer sisal, una fibra que una vez hilada y tejida se utiliza para hacer hamacas, cuerdas, esteras o incluso revestimientos para el suelo. Esta fibra es, sin embargo, demasiado √°spera para hacer la ropa.

Artículos Relacionados Vídeos: MEZCAL parte 1 Tipos de maguey.


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