Delicias con pétalos de rosa

Algunas rosas son tan generosos, como la profusión de flores que nos ofrecen por el aroma embriagador de éstos, sería una pena no cumplen con sus rosas utilizar en recetas gourmet y delicada... Prueba estos dulces con pétalos de rosa!

Delicias con pétalos de rosa

En Este Artículo:

¬°Rosas para comer!

La rosa es probablemente la reina de las flores comestibles. Si la moda es en los √ļltimos a√Īos el uso de flores frescas (borraja, onagra, capuchina, jacinto, p√ļrpura...) para decorar un plato o decorar una ensalada, la rosa, que se utiliza en la cocina por un largo tiempo. Su perfume es famoso en muchas confiter√≠as y postres orientales (delicias turcas, El Warda marroqu√≠, indio lassi y Kulfi...), pero las declinaciones de la rosa en la cocina no se detienen all√≠. Los p√©talos se usan para hacer mermeladas, gelatinas, jarabes... por no mencionar los famosos p√©talos de rosas cristalizados. ¬°Aqu√≠ hay algunas ideas para disfrutar inesperadamente los aromas de las rosas m√°s hermosas en el jard√≠n!

¬ŅQu√© rosas elegir para usar en la cocina?

Primer criterio: las rosas deben ser obviamente no tratadas. Olvídese de las rosas compradas en la floristería o en los mercados, y use solo aquellas que está seguro de la forma de cultivo: las rosas de su jardín o alguien a su alrededor.

Entonces, toma rosas muy fragantes (Las variedades m√°s antiguas son a menudo m√°s que las variedades modernas), y si quieres una rosa rosada, elige flores muy coloridas, especialmente rojo o rosa brillante.

Por √ļltimo, no escojas eso las flores m√°s frescas pero a√ļn bien florecidas, dejando de lado a aquellos cuyos p√©talos ya est√°n descoloridos, manchados o marchitos.

Mermelada y gelatina de pétalos de rosa

Los p√©talos de rosas con mermelada y gelatina son para algunos un recuerdo de la infancia; para otros, ¬°ser√°n un descubrimiento! La versi√≥n Jam, encontrar√° en su rebanada los p√©talos confitados, convertidos transl√ļcidos por el az√ļcar; si prefiere texturas homog√©neas, los p√©talos de rosa de gelatina le har√°n feliz a la hora del t√© o el desayuno, o el postre, con un queso blanco...

Hay muchas recetas de jalea de pétalos de rosa, aquí hay una, muy fácil por hacer:

  • ingredientes: 600 g de p√©talos de rosa, mermelada de az√ļcar especial (es decir, que contiene pectina tipo confisuc porque las rosas carecen: oro, sin pectina, jalea no lo hace), y 600 ml agua.
  • preparaci√≥n: clasifique los p√©talos, asegur√°ndose de que no queden residuos de pistilo (lo que produce amargor), evite lavarlos para conservar los aromas. Haga hervir el agua en un horno holand√©s grande y deseche los p√©talos (agr√©guelos varias veces si es necesario, el agua debe cubrirlos eventualmente); mantener durante aproximadamente 30 minutos. El agua tom√≥ un buen color. Filtrar, pesar el l√≠quido obtenido, reemplazarlo en el horno holand√©s y agregar el mismo peso de az√ļcar con agente gelificante. Llevar a ebullici√≥n durante unos diez minutos, descremada si es necesario y poner en frascos (lavados, esterilizados y frascos de vidrio secos). Detener y devolver las macetas hasta que est√©n completamente frescas.
  • Para preparar un atasco de p√©talos de rosa, podemos proceder en cuanto a la gelatina pero manteniendo los p√©talos (en su totalidad o solo en parte). Otra receta de mermelada: cocine 300 g de p√©talos de rosa con 500 ml de agua hasta la evaporaci√≥n casi completa del l√≠quido, luego agregue 800 g de az√ļcar con agente gelificante y contin√ļe cocinando a fuego alto hasta que el az√ļcar est√© bien disuelto..

Jarabe de rosas

El sirope de rosas se consume como bebida, se diluye en agua dulce, también se puede usar en batidos de leche, cócteles, postres (postres, macarrones...). Aquí hay una receta:

  • Hervir 500 g de p√©talos de rosa + un lim√≥n (sin tratar, org√°nico, por ejemplo) en rodajas en 500 ml de agua. Deje que se enfr√≠e, cubra y reserve por un d√≠a.
  • Filtra la mezcla, agrega 500 g de az√ļcar y 100 ml de jugo de lim√≥n y lleva a ebullici√≥n.
  • Embotelle el alm√≠bar a√ļn hirviendo, selle herm√©ticamente y deje enfriar mientras mantiene las botellas boca abajo.

Pétalos de rosas cristalizadas

Los pétalos de rosa cristalizados permiten decorar pasteles o verrines servidos como postre.A diferencia de las mermeladas, las jaleas y el jarabe, que se conservan durante varios meses, los pétalos de rosas cristalizados se deben usar en 2 días.

Comience por cortar la parte blanca en la base de los p√©talos (esto puede ser un poco amargo). Con un pincel, cepille los dos lados de cada p√©talo con clara de huevo crudo, luego sumerja el p√©talo en az√ļcar en polvo para que est√© bien cubierto. Coloque con cuidado el p√©talo en un plato o placa y deje que se seque durante diez horas a temperatura ambiente.

Ver también:

  • Todas nuestras cartas sobre cocinar flores
  • Las flores cristalizadas

Delicias con pétalos de rosa: pétalos

Usando pétalos de rosa en la cocina

Delicias con pétalos de rosa: rosas

Rosas viejas

Delicias con pétalos de rosa: rosas

Tarro de pétalos de rosa

Delicias con pétalos de rosa: delicias

Jarabe de pétalos de rosa

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Preparación de pétalos de rosas cristalizados

Artículos Relacionados Vídeos: Pétalos de Rosa Caramelizados - Recetas de Cocina.


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