Fresa

¡Aquí está una de las pocas frutas cultivadas en la huerta! Conocido desde el principio de los tiempos, es un placer para jóvenes y mayores por igual. Descubra sus orígenes, sus excelentes propiedades nutricionales, nuestros consejos de compra y conservación.

Fresa

En Este Artículo:

fresas

origen

El término "fresa" deriva del latín popular fragra, en referencia a la fragancia (fragancia) de esta baya

Las fresas se encuentran en la naturaleza en muchas partes del mundo. La fresa del bosque (Fragaria vesca) es la especie más extendida, tanto en Francia como en Europa. Pero también se encuentra en América, en varias islas... Imaginamos que las aves han jugado un papel importante en esta dispersión. Pero hay otras treinta especies que han florecido a lo largo de los siglos en todos los climas: Fragaria collina (a las estepas de Siberia), Fragaria chiloensis (Costa oeste de América)...

Sabemos que ya se consumió en el Neolítico, y que los romanos lo cultivaron en el jardín. Los primeros cultivos comerciales datan del siglo XV, durante los cuales ingleses y holandeses mejoraron las especies silvestres y obtuvieron frutos más grandes.

Es Am√©d√©e-Fran√ßois Frezier (!), Un oficial de Marina al servicio del Rey Sol, naturalista en sus horas, que trajo de Chile una fresa con grandes frutas, el "Blanco de Chile" (F. chiloensis). Antoine de Jussieu trajo esta variedad a buen t√©rmino en el Jardin des Plantes en Par√≠s. Ella fue cruzada en el jard√≠n bot√°nico de Brest con F. virginiana, para dar el h√≠brido F. x ananassa (Fragaria ananassae, o fresa de pi√Īa), en la ra√≠z de las variedades m√°s conocidas de fresas modernas.

¬ŅDijiste "aquenios"?

Lo que llamamos "fresa" no es en realidad fresa en el sentido bot√°nico del t√©rmino. En realidad es el recept√°culo carnoso de la flor. Las frutas "reales" son los aquenios, estos peque√Īos granos presentes alrededor de la fresa.

Interés nutricional y dietético

Refrescante fruta por excelencia, gracias a su riqueza en agua y su buen equilibrio de carbohidratos / ácidos orgánicos, la fresa también tiene la distinción de ser de muy baja energía: 52 kcalorías por una porción de 150 g, es muy razonable para un postre o un refrigerio ligero!

La densidad mineral de la fresa (entrada de minerales por 100 kcalorías) es, por lo tanto, muy interesante, especialmente para el magnesio (34 mg / 100 kcalories), el calcio (57 mg / 100 kcalories) y el hierro ( 1.14 mg / 100 kcalories).

Finalmente, su riqueza en vitamina C es notable: solo se necesita una porción de 150 g (lo que generalmente se consume) para cubrir en gran medida la ingesta diaria recomendada de esta vitamina (80 mg para adultos). Este alto contenido de vitamina C hace que la fresa sea una de las frutas de temporada más generosas en este campo.

Para comprar bien

Como la mayoría de las frutas, la mejor fresa es lo más fresca posible. Esta es la razón por la cual nada puede reemplazar la selección que puede hacer usted mismo en el jardín, en el balcón o en la de un productor.

También encontrará buenos frutos en los mercados (generalmente placeres de frescura) o buenos primeros frutos. Evite áreas grandes: el transporte y almacenamiento de camiones en una habitación fría no son los mejores aliados del gusto.

Elija fresas firmes, impecables y rojo brillante. Est√© atento al ped√ļnculo, que a√ļn debe ser verde y no marchito.

Consumo responsable

Si no produce usted mismo o compra directamente a los productores locales, preste atenci√≥n al origen de las fresas. Esto no es proteccionismo, sino un hecho: la mayor√≠a de las fresas espa√Īolas se producen en condiciones desastrosas. Para el medio ambiente (contaminaci√≥n del suelo, saqueo de los recursos h√≠dricos, degradaci√≥n de un medio ambiente protegido), pero tambi√©n para el hombre (uso masivo de pesticidas, explotaci√≥n de mano de obra extranjera o incluso sin papel).

Al preferir las fresas francesas, consumirá fruta de temporada y, al menos, limitará la huella ecológica inducida por las norias de camiones procedentes de Andalucía.

Prep√°rate bien

preparación

Extienda las fresas r√°pidamente debajo del agua (no las remoje). No retire el ped√ļnculo hasta despu√©s del lavado (de lo contrario, la fruta se llenar√° de agua). Drene, siembre y sirva lo m√°s r√°pido posible.

mermelada

Para mermelada, puede ser menos exigente y optar por fruta retirada de servicio. Un poco da√Īado, puede ser un poco menos rojo o calibrado: defectos compensados ‚Äč‚Äčpor la diferencia de precio, y no se ver√° en la preparaci√≥n final.

retención

Si ha tenido cuidado durante el transporte, las fresas se pueden almacenar de 2 a 3 días en el refrigerador. No los aplastes. Si ha comprado bandejas, quite la envoltura de plástico para permitir que las frutas respiren. Lávalos solo cuando sirves.

Puede congelar fresas para el invierno: lavar las frutas, escurrirlas, agitarlas. Córtelos en 2 y colóquelos en un soporte plano. 24 horas después, el curado es total, sepárelos de este soporte y colóquelos sueltos en una bolsa de plástico cerrada por un eslabón. Puede elegir la hora que desee para satisfacer sus necesidades.

Características nutricionales detalladas

Cualquiera que sea la variedad, la fresa es una fruta rica en agua (casi 90%) y relativamente baja en carbohidratos o az√ļcares (6 a 9%, fruta promedio: 10 a 14%). Debido a esto, y debido a su bajo contenido de prote√≠nas y l√≠pidos, como es habitual en las verduras frescas, la fresa proporciona poca energ√≠a: en promedio 35 kcalor√≠as, o 146 kJ por 100 g, que es poco para una fruta.

Son los carbohidratos los que le dan a la fresa su sabor dulce. Entre ellos, dominan la fructosa y la glucosa (cada uno representa de 1/4 a 1/3 de az√ļcares). Luego, saca sacarosa y pentosanos.

Los ácidos orgánicos naturales, que son responsables del sabor ácido de la fruta, son abundantes: 1,1 g por 100 g en promedio (casi tanto como en naranja, y el doble que en la manzana). Es principalmente ácido cítrico (0.9%).

Las fibras de fresa superan el 2%, que es un contenido bastante alto para una fruta. Es al mismo tiempo fibras suaves, en su mayor√≠a pectinas (que le dan a la fruta su textura suave, y le permiten "tomar" al hacer mermelada o gelatina), y fibras m√°s duras, incluida la lignina (que constituyen esencial de los "aquenios", los peque√Īos granos duros fijados en la superficie de la fruta).

La ingesta de minerales es moderada en fresa, pero diversificada y bien equilibrada. Como en la mayor√≠a de las verduras frescas, domina el potasio (alrededor de 150 mg / 100 g). El calcio est√° presente a una tasa no despreciable de 20 mg / 100 g (muchas frutas contienen menos). Tenga en cuenta tambi√©n un contenido de hierro de 0,4 mg / 100 g, hierro asociado con el cobre y el zinc que facilitan su buena asimilaci√≥n. Finalmente, el magnesio est√° presente a un nivel de 12 mg / 100 g. Y tambi√©n notamos restos de elementos m√°s raros y √ļtiles para el equilibrio nutricional, como el boro, el fl√ļor, el cobalto, el molibdeno, el selenio...

Entre las vitaminas de la fresa, la m√°s caracter√≠stica y la m√°s interesante es innegablemente la vitamina C. Alcanza un promedio de 60 mg por 100 g (con extremos que, seg√ļn las variedades y las condiciones de cultivo, var√≠an de 40 mg a 90 mg). La fresa es, por lo tanto, una de las frutas m√°s ricas de esta vitamina (principalmente a nivel de c√≠tricos, y mucho m√°s que la mayor√≠a de las otras frutas comunes).

La ingesta de vitaminas del grupo B es promedio pero diversificada con la presencia de biotina (o vitamina B8) y √°cido f√≥lico (o vitamina B9), dos vitaminas B que generalmente son bastante escasas en las frutas. Finalmente, note una peque√Īa cantidad de provitamina A (caroteno).

Consejos de cultura

  • Plantando fresa
  • Multiplique sus fresas
  • Protecci√≥n del suelo: mulching
  • Fertilizantes org√°nicos naturales

Agradecimientos: Aprifel

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