Arroche

La arroche es un vegetal olvidado: sus hojas, consumidas como las de las espinacas, ofrecen un sabor dulce. Rojo, verde, rubio, salvaje o cultivado, ¬°descubre esta planta vegetal original!

Arroche

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La arroche o "falsa espinaca"

arroche

Los jardines de arroche, Atriplex hortensis, apodada Belle-Dame, es una planta vegetal cuyas hojas triangulares anchas son comestibles, y más que eso: ¡sabrosa! Su sabor suave recuerda al de la espinaca, menos pronunciado. Esta verdura olvidada se come tan cruda como cocinada. Raramente se encuentra en el comercio, si quieres probarlo, ¡reserva un rincón de la huerta para una cosecha de verano!

Un poco de historia

L'arroche es una planta de la familia Chenopodiaceae (como la espinaca, la remolacha, el ganso, el amaranto o la quinoa). De origen salvaje, está muy extendido en el sur de Europa. Ella ya era conocida por los romanos, que lo usaba como vegetal. En Francia, fue muy consumido durante la Edad Media este poco exigente anual, de crecimiento rápido, fáciles de cosechar y preparar, tenía la ventaja de completar la familia "olla", mientras que se considere que permitirá para luchar contra el escorbuto. La arrocha es, por lo tanto, una de las verduras europeas más antiguas, hoy caida en el olvido, ¡pero que redescubrimos con felicidad!

Cosecha y degustación

Atriplex hortensis var. rubra

Atriplex hortensis var. rubra

Siembre un poco en la huerta, o, por qué no, en sus camas: la variedad rubra, en particular, es muy decorativa, con sus bonitas hojas rojas. Se cosecha durante todo el verano, siempre que las plántulas estén escalonadas (ver nuestro archivo Arroche: siembra, cultivo y cosecha). Las hojas y los brotes jóvenes se comen frescos, como las espinacas: crudas, en ensaladas (en un mezclum, mezclado con otras hojas jóvenes, o solo), o cocidas. Las recetas son muchas: crema, gratinados, tartas o pasteles salados, en un flan... La arrocha también se casa muy bien con la acedera, que reduce el sabor ácido. Finalmente, las hojas frescas de la arrocha roja pueden dar un toque de color decorativo a tus bandejas de queso o tus platos (cuando cocinas, el color rojo desaparece... ¡es una pena!).
En el caso de una cosecha abundante, puede congelar las hojas frescas de almendras, una vez clasificadas, lavadas y bien drenadas.

Beneficios nutricionales y usos medicinales

Las hojas son ricas en vitamina C y minerales, y al igual que las espinacas, son bajas en calor√≠as y contienen fibra. La arrocha tambi√©n tiene propiedades medicinales: a veces se usa para calmar las picaduras de insectos (como cataplasma) y para luchar contra el estre√Īimiento y el dolor de garganta (infusi√≥n). La √ļnica desventaja de arroche: contiene √°cido ox√°lico. Las personas con ciertos tipos de c√°lculos renales (oxalato de calcio) deben limitar su consumo.

¬ĽVer tambi√©n: arroche, siembra, cultivo y cosecha en la huerta

Artículos Relacionados Vídeos: ?Permaculture: L'arroche l'oubliée délicieuse.


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