Pequeños vegetales de primavera


Pequeños vegetales de primavera

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Se llaman "vegetales nuevos" o "primeros". Sanos y deliciosos, marcan con su fresca frescura una cocina que se ha quedado dormida en el fondo de los frascos durante el invierno.

Cesta de verduras temprano

Cesta de verduras tempranas Si a veces se venden pequeñas verduras nuevas bajo el nombre de "primeurs", es porque están por delante del período normal de la cosecha. Pero solo la patata nueva (con peeling de piel clara) tiene derecho legal a este nombre.

En el mercado

Desde pequeñas alcachofas púrpuras hasta ramos como flores, racimos de zanahorias, nabos o pequeñas cebollas con sus tallos, solo hay un criterio de compra que se debe respetar: la frescura ! Tienes que comprarlos tan rápido como sea posible después de la recolección, lo que es instantáneamente evidente en su mina. Elija ellos llenos de savia, un color agradable, una apariencia nítida, sin hojas descoloridas, sin manchas, arrugas o marchites, y especialmente sin ningún signo de ablandamiento.

En vivo desde el huerto

Para preservar los sabores de los rábanos, espárragos rosa suave tieso y perlado, habas, guisantes de felpa suave y brillante, flores de calabacín, puerros filiformes... lo ideal es que recogerlos en la mañana justo después de que el rocío pero antes de que el sol sea demasiado fuerte.

Frescura corta

Luego deben cocinarse lo antes posible volviendo del jardín o del mercado. De lo contrario, la mejor manera de conservarlos es colocarlos en el refrigerador en bolsas de plástico microperforadas, sin mezclar en la misma bolsa las verduras con diferente contenido de humedad.

Lavar las verduras

Las verduras pequeñas se lavan en las reglas del arte. No los remojes: los suaviza y disuelve sus vitaminas y oligoelementos.
Asegurar:
  • eliminar colas, raicillas, una o dos rondas de hojas exteriores para algunos, o incluso decapitar (alcachofas, puerros),
  • arañar en lugar de pelar (zanahorias, nabos, patatas),
  • a veces les dejan un poco de cola (rábanos, cebollas, zanahorias),
  • para realizar ciertas preparaciones (alcachofas citronner para que no se ennegrecen, rompiendo colas espárragos, retirar la membrana delgada que rodea cada grano después de los bombardeos).
Use sus tapas en sopa (zanahorias, nabos, rábanos)!

Cultivar las verduras tempranas

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