Pequeño púrpura, alcachofas de primavera


Pequeño púrpura, alcachofas de primavera

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Cultivadas en Bretaña, pero también en Provenza, donde se llaman poivrades, estas alcachofas se cosechan antes de la madurez, mientras que sus henos están sin formar o sin desarrollar.

Todo sobre alcachofas salteadas - F. Marre - EsdemGarden

Conos muy pequeños

Estas alcachofas a menudo se ofrecen en paquetes de tres a seis cabezas. Elija ellos muy denso, con tallos firmes y hojas de color púrpura y grueso. Cuente 3 alcachofas pequeñas por persona como aderezo, 2 para una entrada. Retire la parte superior de las hojas, un poco demasiado firme, pero mantenga el tallo, delicioso una vez pelado.

Prolongación asegurada

Mantenga durante 3 o 4 días, el tallo sumergido en agua ligeramente endulzada. Péleselos para que cocinen los fondos o los crujen crudos; sumérjalos en agua con limón si no los usa inmediatamente. Cocidos, se consumen el mismo día. De tamaño pequeño, son aptos para enlatar. Blanqueado, los fondos congelados pueden esperar de 6 a 8 meses.

Delicioso crudo o cocinado

Disfrute del pequeño corte morado en tiras y marinado en aceite y limón, o en una anchoa con aceitunas provenzal. Cocínelos también en el barigoule, estofado con cebollas, tocino y champiñones. Los corazones se prueban con croque-au-sel o fritos en donas, ¡es delicioso!

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