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La chalota aporta un sabor sutil a los platos, también es más utilizada por los cocineros quisquillosos que la cebolla y más apreciada que esta por los gastrónomos. Hay muchas variedades que satisfarán todos los gustos.
Chalote tradicional
La chalota tradicional proviene solo de plantas obtenidas plantando bulbos y no de plántulas. Tiene más carácter y un sabor más marcado y mucho más refinado. La mención "Chalotes tradicionales" siempre se especifica en los sobres de Francia.
Entre estos chalotes, hay dos familias principales: los chalotes del tipo 'Jersey' también conocidos como 'chalotes' y 'chalotes'.
Chalota gris
Cultivado en el sur de Francia, generalmente se planta en la primavera. Su carne rosa purpúrea está cubierta con una piel beige / gris coriácea. Su bulbo está ligeramente arqueado, más largo que ancho. Su carne tiene un sabor muy pronunciado y muy característico. Puede mantenerse de 6 a 7 meses.
La variedad 'Griselle' es compatible con la siembra de otoño, al igual que 'Grisor', que ofrece una cosecha abundante y temprana. Esta última variedad obtenida por INRA está libre del virus OYDV, se conserva hasta 8 meses.
La chalota rosa
Hay dos tipos de chalotes rosados:
Chalota chalote largo
Es reconocible por su bulbo alargado cubierto con una piel de color amarillo cobre. Muy temprano, se puede plantar en otoño en algunas áreas. Su aroma es muy presente y su sabor es bueno a pesar de su sabor pronunciado.
Entre las diferentes variedades de chalotes largos rosas conservaremos 'Elisor' por su muy buen rendimiento y su vida útil excepcional como 'Vigarmor', que es más tarde. 'Jermor' o 'Longor' son adecuados para la siembra de otoño o primavera dependiendo de la región. Ambas variedades están libres de virus y ofrecen un muy buen rendimiento y buena conservación. En cuanto a 'Pesandor' su carne purpúrea tendrá el mejor efecto en ensaladas. Es medio tarde y tiene las mismas características que las variedades anteriores.
La chalota rosada de medio largo
Es la chalota más cultivada en Francia. En general, su sabor es dulce y su pulpa es blanca o violácea. Su piel es de color cobrizo rosa o rojo. Esta chalota es tardía y se puede plantar de enero a abril. Su rendimiento es muy alto, especialmente en la variedad 'Mikor' muy tarde. 'Melkior' es resistente a botrytis squamosa y mildiu.
FAQ - 💬
❓ ¿Cómo se usa el chalote?
👉 Se puede añadir a guisos, sopas y asados de carnes, pescado, aves… En el caso de que una receta pida chalotas y no dispongamos de ellas, podremos sustituirla por cebolla pero en cantidad inferior (entre la mitad y la tercera parte).
❓ ¿Qué diferencia hay entre la cebolla y la chalota?
👉 La chalota es un bulbo de la familia de la cebolla, pero más pequeño y con un sabor dulce y suave. A diferencia de las cebollas, crece en grupos de bulbos y su forma es alargada y pequeña. Hay diversas variedades que se distinguen tanto por su forma como por su tamaño.
❓ ¿Qué es chalotas en gastronomia?
👉 La chalota es un tubérculo con propiedades antioxidantes, que fortalece el sistema inmune y previene enfermedades crónicas. Asimismo, esto ayuda a prevenir la aparición de algunos tipos de cáncer.
❓ ¿Qué otro nombre tiene el chalote?
👉 Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, carlota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central.
❓ ¿Qué beneficios tiene la chalota?
👉 Propiedades y beneficios:Las chalotas son ricas en antioxidantes, fortaleciendo así nuestro sistema inmune, ayudan a frenar el crecimiento de las células cancerosas. Nos ayudan a cuidar nuestro corazón. Tienen propiedades antibacterianas y antivirales al igual que el ajo y la cebolla. Ayudan a prevenir las alergias.
❓ ¿Qué es el chalote en Argentina?
👉 La chalota es un bulbo conocido también como echalote, carlota, chalote o escaloña, de la familia de las aliáceas, igual que la cebolla, la cebolleta, el ajo o el puerro, de hecho, muchos la consideran una variante de la cebolla, pero su formación es parecida a la del ajo.