Chocolate semifrío y chips de merengue: paso a paso


Chocolate semifrío y chips de merengue: paso a paso

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Semifreddo es un postre italiano que est√° cerca del helado perfecto. Su preparaci√≥n r√°pida y f√°cil se presta a m√ļltiples variaciones mediante la adici√≥n de frutos secos (almendras, avellanas, pistachos...), perfumado con un alcohol (pera, menta, coco...) o una hierba arom√°tica como menta. Se mantendr√° de 2 a 3 semanas en el congelador: tiene un postre listo para una comida de √ļltimo minuto.

Semifrío de chocolate

¡Un postre gourmet de inspiración italiana!

ingredientes

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de descanso: 6 h
Para 6/8 personas
  • 5 huevos
  • 200 g de chocolate 70% de cacao
  • 75 g de mantequilla medio salada
  • 70 g de az√ļcar en polvo
  • 3 merengues grandes (comprados al panadero)

preparación

preparación

  • Cubra un molde para pasteles con una longitud de 26 cm de pel√≠cula estirable, dej√°ndolo bien sobre los bordes.
  • Separe las yemas de las claras de huevo.

Chocolate semifrío y chips de merengue: paso a paso: molde

  • Rompa el chocolate en pedazos. Derretir con la mantequilla en cubitos en un ba√Īo mar√≠a. Suave, deja enfriar.
  • Batir las yemas de huevo r√°pidamente.
  • Vierta el az√ļcar en una olla peque√Īa. Agregue 3 cucharadas de agua. Hervir 20 segundos.
  • Vierta este jarabe en una red en el borde de la taza de yema de huevo mientras bate con una batidora el√©ctrica.
  • Contin√ļa hasta que la mezcla se duplique en volumen.
  • Revuelva suavemente el chocolate caliente para preservar la ligereza de la mezcla.

Chocolate semifrío y chips de merengue: paso a paso: semifrío

  • Batir las claras de huevo hasta que est√©n tieso.
  • Incorp√≥relos suavemente y en varias ocasiones a la preparaci√≥n previa.

Chocolate semifrío y chips de merengue: paso a paso: chocolate

  • Agregue 2 merengues triturados en migas grandes.
  • Vierta en el molde de la torta, cubra el molde con la pel√≠cula estirable y coloque 6 horas en el congelador o mejor 1 noche.
  • Quite el semifr√≠o y espolvoree con el resto del merengue triturado.
  • Deja en espera por 10 minutos antes de comer.

asesoramiento

Portada del tratado EsdemGarden de pastelería casera

Portada del tratado EsdemGarden de pastelería casera
  • Recuerde engrasar ligeramente el molde antes de envolverlo con film estirable y no dude en reforzarlo doblando el grosor, se adherir√° con mayor facilidad al molde.
  • Si mantienes el semifr√≠o un rato para una comida improvisada, prefiere verterlo directamente en una caja de alimentaci√≥n / congelaci√≥n especialmente adaptada que se cierre herm√©ticamente.
Esta receta está extraída del libro Petit Traité des pasisseries maison editado por EsdemGarden

foto: Anthony LANNERETONNE
texto: Martine SOLIMAN

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