Vieiras con salsifí


Vieiras con salsifí

En Este Artículo:

Cocinar las conchas

Vieiras con salsifí

preparación: 20 minutos
cocinar: 40 minutos

ingredientes

Para 4 personas
  • 400 g de vieira
  • 500 g de salsif√≠ (400 g pelado)
  • 150 g de cebollas blancas
  • 100 g de tocino picado ahumado
  • 30 g de mantequilla
  • 10 cl de crema
  • 2 cucharadas estrag√≥n picado
  • Sal y pimienta del molino

preparación

Retire las tuercas de las cáscaras, lávelas y séquelas.
Lave y pele el salsifí. Córtelos en trozos y sumérjalos durante unos minutos en agua con limón para evitar que se vuelvan negros.
Póngalos en una olla de agua hirviendo con sal, cubra y cocine durante 40 minutos a fuego lento. Escurrir y esponjarlos a fondo.
Derretir 10 g de mantequilla en una sartén y freír las cebollas enteras con tocino. Agregue el salsifí al color, revolviendo de vez en cuando.
Vierta la crema sobre esta mezcla, mezcle y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Corrija el condimento si es necesario.
Simultáneamente, tome las vieiras en una sartén con la mantequilla restante, 1 minuto a cada lado. Sal y pimienta
Divida la crema de salsifí, luego las vieiras en las placas, espolvoree con estragón y sirva inmediatamente.

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