Risotto blanco de sepia, jugo de tomate y Pouligny Saint-Pierre


Risotto blanco de sepia, jugo de tomate y Pouligny Saint-Pierre

En Este Artículo:

Sabores de avellana y el suelo, aceite virgen de cilantro y almendras tostadas: cocina sureña declina sus múltiples sabores.

Risotto blanco de sepia, jugo de tomate y Pouligny Saint Pierre - CIFC

preparación: 15 minutos
cocinar: 20 minutos

ingredientes

Para 6 personas
  • 1 Pouligny Saint Pierre AOP
  • 300 g de sepia blanco
  • 200 g de arroz arborio
  • 2 chalotas
  • 6 ramitas de cilantro fresco
  • 1 litro de jugo de tomate
  • 1 confit de limón pequeño con sal
  • 1 cucharada de almendras en copos
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de filamentos de azafrán
  • Sal y pimienta del molino

preparación

Cortar la jibia blanca en pequeños cuadrados, marinar en 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
Ase las almendras copos en una sartén.
Pica finamente la ralladura del limón confitado.
Corta el Pouligny Saint-Pierre en pequeños pedazos.
Calienta el jugo de tomate. Pelar y picar los chalotes, dorarlos en 4 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los granos de arroz, mezcle y caliente hasta que los granos de arroz cambien de color. Verter el jugo de tomate caliente, añadir el azafrán, la sal y la pimienta, el nivel de la superficie del arroz, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos.
Cuando el arroz está cocido, todo el jugo debe ser absorbido. A continuación, agregue el mascarpone y las tres cuartas partes de las piezas Pouligny, mezcle rápidamente con el tenedor, manténgase caliente. Fry rápidamente los cuadrados de sepia, blanco colocarlos en el risotto con el resto de piezas de Pouligny, espolvorear con almendras tostadas, cáscara de limón confitada y cilantro fresco. Flora Mikula para el Centro de información de Cheese Cheese

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