Rillettes de conejo


Rillettes de conejo

En Este Artículo:

Hacer embutidos: rillettes de conejo.

Receta de rillettes de conejo

preparación: 30 minutos
cocinar: 02 horas y 30 minutos

ingredientes

Para 8 personas
  • 1 conejo de 1.200 kg cortado en trozos (preg√ļntele a su carnicero que lo prepare)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 400 g de grasa de pato (garganta o manteca de cerdo trillada)
  • 200 ml de vino blanco v 2 cucharaditas de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramas de romero
  • 10 g de sal de Gu√©rande
  • 1 g de pimienta

preparación

Pele la cebolla y los dientes de ajo. Cortarlos finamente.
Acom√≥dalos en un plato con conejo, co√Īac, laurel, romero, sal y pimienta. Mezcle bien todos estos ingredientes, cubra con una pel√≠cula adhesiva y deje enfriar durante 24 horas.
Al día siguiente, deja que se derrita un poco de grasa de pato en una cazuela. Dore ligeramente el conejo marinado con hierbas a fuego medio para
unos minutos. Vierta el vino blanco y agregue el nivel del agua.
Cubra y cocine a fuego lento durante 2 horas (m√°s si el conejo es un agricultor). La carne es
cocinado cuando sale f√°cilmente.
Escurrir el conejo y dejar enfriar un poco. Toma la carne y desmigala, asegur√°ndote de no dejar ning√ļn hueso.
Guarde el caldo de conejo y vierta la grasa de pato en la cazuela. Derrita a fuego lento, agregue el conejo deshilachado, luego mezcle.
Vierta las rillettes calientes en jarras y ciérrelas cuidadosamente. También es posible esterilizarlos durante 2 horas para enlatar.
truco: mantener el caldo de conejo para hacer un risotto o mejorar una sopa. Por Linda Louis

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