Ruibarbo

El ruibarbo es un vegetal de verano preparado como fruta, pastel, compota, mermelada o crumble. Su sabor ácido es apreciado en muchos postres. Muy poco dulce, rico en fibra y vitamina K, también es descubrir en platos salados, o incluso crudos. Su cultura es fácil: ¡haz que sea un lugar en la huerta!

Ruibarbo

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Presentación

ruibarbo

El ruibarbo es una planta resistente, con grandes hojas verdes y gofres, con pecíolos largos (alrededor de 50 cm cuando está maduro) y carnosos, con una sección redondeada, que varía en color de verde a rojo. El ruibarbo pertenece a la familia de las poligonáceas (como el alforfón) y se considera un vegetal desde el punto de vista botánico, aunque en Europa se consume principalmente en preparaciones dulces. Es un poco un vegetal olvidado, porque si puedes encontrarlo durante el verano en los puestos del mercado, no se consume lo suficiente. Se adapta a climas templados y se encuentra en todas partes de Europa.

Solo los tallos de ruibarbo son comestibles: las hojas son tóxicas (¡en grandes dosis!), También se usan para eliminar los áfidos (macerar las hojas picadas en agua durante 3 o 4 días, luego rociarlas ).

Historia

El ruibarbo proviene del norte de Asia: China, Rusia, Siberia y Mongolia en particular. Se extendi√≥ a Europa occidental hace alrededor de 2000 a√Īos. Durante mucho tiempo se ha apreciado por sus ra√≠ces, que se usaban en la medicina tradicional para combatir los trastornos hep√°ticos. No fue hasta el siglo XVIII que comenz√≥ a consumirse como verdura, o m√°s bien como fruta: fueron los ingleses quienes, en primer lugar, se arriesgaron a cocinar estos jugosos tallos y √°cidos.

variedad

El nombre com√ļn "ruibarbo" incluye alrededor de treinta especies diferentes del g√©nero Rheum, entre las cuales:

  • Rheum officinale (ruibarbo officinale);
  • Rheum palmatum;
  • Rheum tataricum;
  • Rheum rhaponticum (ruibarbo silvestre);
  • Rheum rhabarbarum;
  • Rheum X hybridum (jardines de ruibarbo).

Estas √ļltimas tres especies son las m√°s cultivadas.

Ventajas nutricionales

Muy bajo en carbohidratos (1 a 2 g por 100 g), el ruibarbo es muy bajo en calorías (solo 62 kJ por 100 g, o 15 kCal). Contiene cantidades significativas de fibra (3.2 g por 100 g, esencialmente insoluble, como la lignina y la celulosa), que aceleran el tránsito intestinal.

Tambi√©n tiene niveles significativos de calcio, magnesio, f√≥sforo, manganeso, vitaminas C y K (que desempe√Īa un papel en la coagulaci√≥n de la formaci√≥n de sangre y hueso). Finalmente, est√° bien provisto de antioxidantes.

Otra característica del ruibarbo es su riqueza en ácido oxálico, que es una desventaja para las personas propensas a la oxaliasis del calcio renal y urinaria. En casos de cálculos del tracto urinario, es mejor no consumir ruibarbo (o acedera, espinaca o remolacha, para el caso).

Elígelo y guárdalo

Prefiera los tallos de ruibarbo recién cortados: deben ser firmes y la sección no debe estar demasiado seca. Al romper un tallo, debe romperse y la savia debe fluir.

Los tallos de ruibarbo pueden almacenarse hasta por una semana en el refrigerador, envueltos en una toalla de papel o en una bolsa de papel (para evitar la deshidratación y al mismo tiempo permitirles respirar). La congelación de ruibarbo es posible, cruda o blanqueada, en secciones.

En la cocina

No es obligatorio pelar el ruibarbo: hazlo solo si los tallos son muy grandes o fibrosos. A menudo se sabe cocido (evite las ollas de cobre y aluminio que lo hacen marr√≥n), az√ļcar agregada para suavizar su marcada acidez. Consejo: Remoje los tallos durante 20 minutos en agua fr√≠a con sal. La acidez se neutralizar√° parcialmente y se reducir√° la cantidad de az√ļcar necesaria.

El ruibarbo hace muchos postres: compotas y mermeladas, por supuesto, pero tambi√©n pasteles, migajas y otros pasteles. Va particularmente bien con fresa y manzana. En la versi√≥n salada, menos com√ļn en Europa, se integra con tajines, pasteles salados, tortillas y puede acompa√Īar a un pez. Tambi√©n es para probar crudos, en trozos peque√Īos, con croque de sal (¬°o az√ļcar!).

¬ĽVer tambi√©n: cultivo de ruibarbo en la huerta

Artículos Relacionados Vídeos: 20 increíbles beneficios y usos del ruibarbo.


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