Receta de mermelada de tomate 'Marmande'


Receta de mermelada de tomate 'Marmande'

En Este Artículo:

Una mermelada de tomate de la receta original con la vainilla y la c√°scara de naranja Dussau Michel, mesa Jefe Armandie Agen para los agricultores Rougeline. Ideal para acompa√Īar un foie gras de pato.

Receta de mermelada de tomate 'Marmande'

preparación: 30 minutos
cocinar: 01 hora

ingredientes

  • 1 Kg de variedad de tomate Marmande
  • 2 vainas de vainilla
  • La ralladura de una naranja sanguina
  • 400 g de az√ļcar moreno

preparación

El d√≠a anterior, caliente 5 litros de agua en un taz√≥n grande, luego sumerja los tomates durante 1 minuto y c√ļbralos.
Luego córtelos en cuartos. Para marinarlos en un recipiente alto alternando, en capas sucesivas, los cuartos de los tomates, las vainas de vainilla separadas, las zestas enteras.
Vierte el az√ļcar y deja reposar toda la noche.
Al día siguiente, recupere el jugo en un recipiente y reduzca a jarabe.
Agregue los tomates, las vainas de vainilla y la cáscara de naranja y cocínelos de 40 a 50 minutos; depende de la temporada y el contenido de humedad de los tomates.
Una vez que la mermelada esté cocida, quite la ralladura de naranja y deje enfriar mediante la infusión de las vainas de vainilla.
Refrigere o ponga en potes y esterilice.
Sugerencia: esta mermelada puede acompa√Īar a un foie gras de pato

por
texto: Michel BEAUVAIS
texto: Guylaine GOULFIER

Artículos Relacionados Vídeos: Cómo cortar tomate marmande raf.


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