Receta del chef: pinchos de oveja pura con jamón de Bayona


Receta del chef: pinchos de oveja pura con jamón de Bayona

En Este Artículo:

"L'Instant Pure Ewe Pyrenées" y la Asociación Interprofesional de Leche y Productos Lácteos de Pyrénées-Atlantiques han dedicado cuatro series a los quesos de la región.
En el resumen de este primer espectáculo, puede encontrar una receta del chef Julien Duboué, el consejo de un sumiller y el know-how de un pastor y un productor de queso.

pinchos de jamón crudo y queso de oveja

Una alianza exitosa entre el jamón crudo y la rana oveja

ingredientes

Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos
Para 4 personas:
500 g de crema
50 cl de leche
60 g de mantequilla
75 g de harina
2 cl de fondo blanco (quizás reemplazado por un caldo de cubos)
2 g de pimienta
1.5 g de nuez moscada
750 g de queso puro de oveja de los Pirineos
6 rebanadas de jamón de Bayona Queso de oveja vacío
Vacíe el queso de oveja con una cuchara. Guarde el queso para la preparación de bechamel. El queso cavado servirá como una exhibición para los kebabs. Cortar el queso de oveja en rodajas pequeñas.
Preparación de bechamel
Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la harina y el fondo blanco, revolviendo bien con un batidor. Vierta la leche (fría) en la mezcla de harina / mantequilla; batiendo suavemente. Haz lo mismo con la crema. Agregue el queso de oveja hasta que la mezcla se vuelva cremosa, sazone y deje que se solidifique.
Deje enfriar 1 hora.
Creación de pinchos
Coser algunas guindaillas en cada uno de sus pinchos. Corta tus lonchas de jamón de Bayona por la mitad para obtener medias rebanadas. Coloque una cucharada de bechamel en la mitad de una rodaja de jamón de Bayona. Cierre el jamón alrededor de la bola bechamel con el pincho.
Poner en el horno a 180° C durante 6 minutos.
Coser los pinchos en el queso de oveja vacío.
El momento Pure Ewe Pyrenees - temporada 2... por videoencemoment
Más información en fromagesbrebispyrenees.fr

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