La receta del guiso de ternera tradicional


La receta del guiso de ternera tradicional

En Este Artículo:

Una receta tradicional de nuestro suelo, que toma tiempo, pero el mérito ampliamente! En resumen, un plato de invierno y familiar que vale la pena el desvío.

Olla de fuego

Un plato tradicional para disfrutar con amigos o familia preparación: 01 hora
cocinar: 03 horas

ingredientes

Para 6 personas
  • 2 kg de carne de vacuno (scoter, guarnición, refugio, plato, collar)
  • 6 médula ósea
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cebollas medianas
  • 3 dientes
  • 1 bouquet garni atado (tomillo, laurel, plato de perejil)
  • 5 zanahorias medianas
  • 3 nabos
  • 4 puerros
  • Sal gruesa
  • Granos de pimienta

preparación

Pídale al carnicero que prepare la carne tendiéndola.
El día anterior, coloque la médula ósea en agua fría con sal fina y déjela en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente
Pon los trozos de carne en el agua y lleva a ebullición: retira la espuma y apaga el fuego. Lave y escurra la carne.
En una olla, caramelizar las cebollas cortadas por la mitad y pegadas con clavos de olor. Agregue el ajo pelado, el bouquet garni, la carne y las verduras lavadas y cortadas.
Agregue un gran volumen de agua (de 3 a 4 litros). Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Descremada.
Agregue 2 cucharadas de sal gruesa y una docena de semillas de pimienta y cocine a fuego lento.
Para mantener las verduras crujientes, puedes eliminarlas después de 40 minutos. De lo contrario, puede dejarlos en el caldo para que puedan perfumar.
Continúe cocinando el caldo no cubierto a fuego lento durante 3 horas, rociándolo cada 30 minutos.
Deje que se enfríe y ajuste el condimento.
Retire la carne y las verduras y filtre el caldo.
Lo mejor es saborear la olla en el fuego al día siguiente. A continuación, puede desengrasar el caldo a la perfección.
Cocine la médula en una cacerola con el agua de caldo unos 10 minutos después de hervir.
Sirva la carne y las verduras con el caldo caliente, con la médula, acompañado de flor de sal, mostaza, cebollas pequeñas.
consejos:
Siempre que ajuste el tiempo de cocción, puede elegir otras verduras para personalizar su plato.
No dude en variar los trozos de carne de vacuno, sino también en elegir otras carnes como cordero, cerdo o pato.

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