Membrillo

El membrillo, amarillo y fragante, es el fruto del membrillo. Madura en octubre y nos encontramos en puestos de mercado hasta enero. Muy rica en pectina, permite preparar jaleas, mermeladas o pasta de membrillo, y le da un toque original a algunas recetas sabrosas.

Membrillo

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Presentación y variedades

El membrillo, una vez maduro, es amarillo.

El membrillo es el fruto del membrillo Cydonia oblonga, un peque√Īo √°rbol de la familia de las ros√°ceas (como el manzano o el peral). Esta fruta grande, amarilla, esponjosa y pom√°cea es particularmente rica en olores y sabores. Su forma es similar a la de pera o manzana, dependiendo de la variedad. El membrillo es resistente a temperaturas invernales muy bajas (hasta -25¬į C) y necesita un per√≠odo suficientemente fresco en invierno para dar fruto (temperaturas m√≠nimas inferiores a 7¬į C). Se encuentra en todas partes en Francia, pero especialmente en la mitad oriental.
Los principales pa√≠ses productores de membrillo son Turqu√≠a, China, Marruecos, Argentina e Ir√°n. En Francia, no hay huertos comerciales reservados para el membrillo, y las frutas que se encuentran en los mercados en el oto√Īo provienen principalmente de peque√Īas producciones locales. Las variedades m√°s comunes son:

  • el gigante de Vranja;
  • el campe√≥n;
  • el membrillo portugu√©s;
  • el membrillo com√ļn;
  • el Quince d'Angers;
  • el Quince de Provence;
  • Aromatnaya (o Krymsk) es una nueva variedad que da frutas que se pueden comer crudas, lo cual es excepcional en el membrillo.

Orígenes e historia

El membrillo se ha cultivado desde al menos 4000 aC... Nacido en Ir√°n y en las regiones templadas del C√°ucaso, era muy popular entre los griegos, los persas y los romanos. En Francia, en la Edad Media, se consum√≠a confitado en miel o cocinado en vino. Es una fruta que encaja en la tradici√≥n popular, ya que es uno de los 13 postres provenzales servidos en Nochebuena. Para el a√Īo nuevo jud√≠o, es costumbre ofrecer membrillo.

Ventajas nutricionales

El membrillo es una fruta muy baja en calor√≠as, con solo 28 kCal por 100 g. Relativamente bajo en carbohidratos (6 g por 100 g), contiene vitamina C (principalmente destruida durante la cocci√≥n), y est√° particularmente bien provista de fibra (6 g / 100 g), principalmente pectina. Estas fibras solubles regulan el tr√°nsito intestinal y tienen reconocidas virtudes antidiarreicas. Tambi√©n ayudar√≠an a regular el az√ļcar en la sangre y los niveles de colesterol en la sangre. Finalmente, parece que estas pectinas ayudan a reducir el riesgo de c√°ncer de colon.

Elígelo y guárdalo

Una vez recogido, el membrillo ya no madura. Por lo tanto, es importante elegirla madura para comprar o esperar su madurez perfecta para elegirla. Un membrillo maduro es fácilmente reconocible por su color amarillo y agradable aroma. El plumón que lo cubre también debe despegarse fácilmente frotando la fruta. Prefiera aquellos que no están magullados y no manchados, los mantendrá hasta por varias semanas en una habitación fresca.

En la cocina

El membrillo es una de las pocas frutas que solo se comen cocidas o picadas por el fr√≠o (como los n√≠speros). Sin procesar, es duro, astringente y granular. La cocina suaviza y florece sus aromas: permite perfumar tus compotas de manzana o pera, o personalizar tus pasteles y tartas. Su riqueza en pectina lo convierte en una fruta ideal para gelatinas, mermeladas, mermeladas o pasta de membrillo. Tambi√©n es en estas formas que es el m√°s consumido en Francia (la pasta de membrillo va bien con el manchego, un queso espa√Īol con leche de oveja).
En otros pa√≠ses, se utiliza en platos salados: se cocina como una verdura en sopas en Europa del Este, y se destina a la preparaci√≥n de tajines y guisos en la cocina del norte de √Āfrica.. Insp√≠rese con estas formas originales de saborearlo y pru√©belo en rodajas, en mantequilla, para acompa√Īar a las aves de corral, los juegos o la carne blanca.

Clementina.

  • Lea tambi√©n nuestros consejos de crecimiento para el membrillo
  • Cocine el membrillo: tagine de cordero con membrillo

Crédito de la foto: Natalya Korolevskaya - Fotolia.com

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