En Este Artículo:
- Entre calabaza y castaña
- Origen e historia
- cultivares
- Ventajas nutricionales
- Compra y conservacion
- En la cocina
Entre calabaza y castaña
Potimarron es un vegetal perteneciente a la familia Cucurbitaceae. Potimarron, calabaza y calabaza son parte de la misma especie, Cucurbita maxima, cuya calabaza es una variedad. Es un vegetal de otoño e invierno: se cosecha entre septiembre y noviembre, y se encuentra en los puestos hasta marzo.La calabaza es generalmente unánime, gracias a su sabor dulce y dulce, su textura finamente harinosa y más firme que la de la calabaza, y especialmente, su característico sabor a castaña. Dependiendo de la variedad, su peso varía entre 1 y 4 kg, y su fina piel, más a menudo de color rojo ladrillo (a veces gris, verde o bronce), oculta una pulpa de color amarillo anaranjado. Es fácilmente reconocible por su forma superior.
Origen e historia
Potimarron es probablemente originario de América del Sur. Fue introducido en Japón por marineros portugueses, de donde habría ganado Europa muy tarde (una familia japonesa habría traído esta verdura en Francia en 1957). Potimarron anteriormente era conocido como "calabaza dulce Hokkaido". Otra versión quiere que sean los japoneses quienes crearon una nueva variedad de una calabaza china, hipótesis corroborada por el otro nombre de la calabaza: calabaza de China. Una cosa es segura: esta fabulosa verdura ha aparecido recientemente en nuestras mesas.
cultivares
Hay diferentes cultivares de potimarron, algunos de los cuales son híbridos. Estos incluyen:
- 'Red Kuri', el más común, con piel de ladrillo rojo y carne de color amarillo anaranjado;
- 'Azul Kuri', con piel azul y carne naranja-amarilla;
- 'Castaño', con piel gris pizarra y carne naranja-amarilla;
- 'Galeux d'Eysines', cultivar antiguo con crecimientos corchosos, piel rosada y carne amarilla;
- 'Golden Delicious', con piel amarilla y carne naranja-amarilla;
- 'F1 Bonbon', carne redonda, no muy verde oscuro y naranja-amarilla;
- 'F1 Tex 2110', pequeño y de piel naranja...
Ventajas nutricionales
A pesar de su sabor dulce y textura firme, la calabaza es un vegetal relativamente bajo en calorías (31 kCal por 100 g), que contiene solo 5,6 g de carbohidratos por 100 g. Contiene 2,4 g de fibra por 100 g, que estimulan suavemente el tránsito intestinal. La calabaza tiene una tasa récord de betacaroteno o provitamina A (el doble que la zanahoria) y es una fuente de vitaminas C, D y E. También proporciona minerales y oligoelementos (fósforo, calcio, magnesio, hierro, potasio, sílice...).Compra y conservacion
Elija una calabaza pesada cuya piel no muestre manchas. En términos de conservación, la calabaza es realmente una verdura fácil de vivir: se conserva durante varios meses, siempre que se coloque en un lugar seco, fresco y protegido de la luz. Con el tiempo, aumenta su concentración en azúcar y vitaminas: es uno de los pocos vegetales que mejora después de la cosecha. La congelación de calabaza cocida es por supuesto posible.
En la cocina
Por lo general, la calabaza no se pela (a menos que se haya almacenado durante varias semanas, en cuyo caso la piel se endurece): una vez cocida al vapor o asada en el horno, la piel se pone tierna. Se puede usar de muchas maneras: gratinado, sopa, puré, risotto, quiche, relleno, pastel o, en una versión dulce, en mermelada, pasteles o natillas.
Ver también: calabazas y colocynths: plantar, crecer y cosechar
Crédito de la foto: flickr.com / Jean Morand
Clémentine Desfemmes