Preparación de carne con cerveza, endivias y maroilles


Preparación de carne con cerveza, endivias y maroilles

En Este Artículo:

Endivias, Abbaye rubia, maroilles... una receta de carne con acentos del norte.

Carne de vaca con cerveza - Fauquet

Preparación: 30 minutos
Cocinando 20 minutos

ingredientes

Para 4 personas
  • 4 bloques de carne de 180 a 200 g cada uno
  • 6 endivias pequeñas
  • 4 hojas de ladrillo
  • 50 cl de cerveza rubia abadía
  • 160 g de maroilles
  • 20 cl de caldo de ternera (de fondo deshidratado)
  • 40 g de azúcar en polvo
  • 100 g de mantequilla
  • sal
  • Flor de sal
  • pimienta

preparación

Vierta la cerveza en una ensaladera pequeña sin miedo al calor. Colócalo en una sartén medio llena de agua y caliéntalo en un baño maría para evaporar la cerveza hasta que esté almibarada.
Corta las endivias por la mitad a lo largo. Sallos y enrollarlos en la extensión de azúcar en un plato.
Precalentar el horno a 210° C (té 7).
Derrita 40 g de mantequilla en una sartén. Cocine la escarola hasta que coloree y caramelice ligeramente en ambos lados (20 min aprox.). Retire la corteza de los maroilles y divídala en cuatro cuadrados claros. Envuélvalos en una hoja de ladrillo y colóquelos en la hoja del horno. Hornee hasta la mitad y cocine durante 5 minutos. Mantener caliente
Caliente la mantequilla restante en una sartén antiadherente y sujete los adoquines en ambos lados.
Saque los ladrillos del horno, reemplácelos con las piedras y termine de cocinar por unos minutos.
Mientras tanto, prepare el caldo de ternera y viértalo en la sartén para desglasar, reducir a la mitad. Luego agrega el jarabe de cerveza. Mezcle, pero no hierva.
Para servir, coloque tres ventiladores de media endivia en cada plato (caliente). Coloque la carne asada, salpicada con fleur de sel, y maroilles de ladrillo, uno al lado del otro. Rodear con una bola de salsa.
Sirve de inmediato

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