Piña

La piña es una fruta exótica jugosa, dulce y fragante que se come todo el año. Rico en vitamina C, se saborea de forma simple o se destina a la preparación de postres y platos asiáticos o criollos.

Piña

En Este Artículo:

Una fruta exótica jugosa y fragante

Piña en rodajas

La piña es una fruta jugosa, dulce y muy fragante, cuya corteza áspera está compuesta de escamas rojas más o menos matizadas con verde. Alargado, que se remata con una corona de hojas de color gris-verde en lugar acre y pesa, dependiendo de la variedad, entre 1 kg y 2,5 kg (a veces más). Se recolecta en una planta herbácea tropical y subtropical que pertenece a la familia Bromeliads, Comosus de piñaque puede alcanzar 1.5 metros de altura y diámetro. La fruta se desarrolla al final de un único tallo, en el centro de una roseta de hojas correosas y puntiagudas.

El cultivo de la piña está muy industrializado, y el hombre ha logrado controlar todas las etapas del desarrollo, incluido el exterior (desencadenando la floración y la tinción de la fruta mediante la aspersión de etileno). Como resultado, la piña se produce durante todo el año. Se cultiva en todas las regiones del mundo cuyo clima es adecuado para esta planta tropical: las Antillas, África, India, América del Sur e incluso los Estados Unidos.

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Origen e historia

La piña es originaria del Caribe y América Central. Los europeos lo descubrieron a fines del siglo XV, cuando Cristóbal Colón descubrió América. Los holandeses lo introdujeron en Europa en forma confitada, y luego comenzaron a cultivarlo en un invernadero en la segunda mitad del siglo XVII. En Francia, los intentos de cultivo también se hicieron durante el siglo XVIII, pero la producción de invernadero, demasiado cara, impidió durante mucho tiempo que la piña se democratizara. Solo cuando el desarrollo de los medios de transporte permitió la importación de esta fruta, el consumo podría extenderse. Sin embargo, la piña siguió siendo una fruta cara hasta mediados del siglo XX.

Ventajas nutricionales

Planta de piña con una fruta

La piña es rica en vitamina C y contiene bromelina, una enzima que ayuda a digerir las proteínas. Una rodaja de piña fresca al final de una comida con carne puede por lo tanto promover la digestión de la misma, especialmente dado que los ácidos orgánicos contenidos en esta fruta mejoran la asimilación de nutrientes. Calorías laterales, con 12 g de carbohidratos por 100 g, la piña está en la fruta promedio, y trae en promedio 52 kCal a 100 g.

Elígelo y guárdalo

Prefiere piñas pesadas, firmes y especialmente perfumadas (prenda de madurez). Por otro lado, no confíe en el color de la corteza, que varía según las variedades (algunas permanecen verdes, incluso maduras). Las piñas generalmente se recolectan antes de la madurez completa para permitirles soportar el transporte. Las piñas "planas" son en su mayoría cosechadas más maduras que las piñas "barco", que tienen que someterse a un transporte más largo.

La piña no puede almacenarse en el refrigerador (como es el caso de la mayoría de las frutas exóticas): manténgala a temperatura ambiente, puede esperar unos días antes de ser consumida.

variedad

Los muchos cultivares de piña se clasifican de acuerdo con 6 grupos principales, por lo que 4 tienen una importancia comercial significativa:

  • Cayena: fruta grande con carne amarilla dorada, firme y fibrosa, jugosa, ácida y muy dulce. Smooth Cayenne es la variedad más común.
  • Reina: una fruta pequeña de carne amarilla, bastante firme, menos ácida y menos dulce que Cayena. La reina Victoria, que se encuentra en Reunión, es deliciosamente acida.
  • Rojo español: fruta mediana con corteza púrpura y carne pálida y ácida, ligeramente fibrosa y muy fragante.
  • Pernambuco: fruta mediana con pulpa amarillenta o blanquecina, tierna y muy dulce, ligeramente ácida.

degustación

Para probar la piña, primero eliminamos la corteza y la parte central, que es fibrosa y no muy dulce. La fruta puede ser cortado en cubos o rodajas para su uso en una ensalada de frutas, Charlotte, empanada, torta, o ser cortada en rodajas finas para preparar un carpaccio. La cocina asiática y criolla a menudo mezcla piña con carne o pollo, como el cerdo y el pato. Finalmente, la piña se puede utilizar en la preparación de rones preparados o cócteles, como el ponche.

Lea también: Cultivar una piña

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