Pastel de Navidad con foie gras y pechuga de pato *


Pastel de Navidad con foie gras y pechuga de pato *

En Este Artículo:

Número de personas: 12

Lista de ingredientes

  • 700 g de hojaldre de mantequilla pura
  • 800 g de pechuga de pato (2 pechos con piel)
  • 600 g de ternera picada en trozos gruesos
  • 300 g de foie gras de pato desnervado
  • 2 chalotes picados
  • 100 g de hígado de pollo
  • 1 manojo de perejil picado
  • 2 huevos
  • 70 g de crema espesa
  • 100 g de albaricoques secos
  • 100 g de cáscara de naranja confitada en cubos pequeños
  • 100 g de pasas
  • 25 cl de caldo de pollo
  • mantequilla
  • 5 cucharadas de armagnac
  • azúcar en polvo
  • sal y pimienta recién molida

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos

Tiempo de descanso: 24 h + 2 h + 12 h

receta

The before watch:

Retire la piel de los senos y corte los filetes a lo largo (en chuletas).

Corta el foie gras en rodajas gruesas.

Sal y pimienta el pato, el foie gras y la pechuga de ternera.

Rellene el condimento con una pizca de azúcar y 5 cucharadas de Armagnac.

Pon todo en un plato, film y reserva las 24 horas.

El dia anterior:

Calentar una sartén con mantequilla.

Coge los hígados de las aves de corral y los chalotes.

Picarlos aproximadamente y sazonar con sal y pimienta.

Agrega el perejil Coloque los albaricoques, las naranjas confitadas y las uvas en tazones separados.

Vierta unas gotas de Armagnac en el perfume.

En una ensaladera, mezcle la pechuga de ternera, los hígados de pollo, la crema, 1 huevo y el jugo de ave.

Manteca un círculo de 24 cm de diámetro.

Coloque una hoja de papel de pergamino en una bandeja para hornear.

Extienda la masa de hojaldre y corte un disco grande (más ancho que el círculo para cubrir el fondo y la pared) y un disco del diámetro del círculo.

Alinea el círculo con el gran disco de masa.

Retire la masa que está fuera del círculo y déjela a un lado para completar la decoración.

Rellenar la tarta con la capa de ternera relleno, una capa de filete de pato, naranjas, una capa de foie gras, una nueva capa de la pantorrilla, los albaricoques, una nueva capa de pechuga de pato, pasas de uva, un nuevo capa de foie gras y una última capa de ternera.

Tamp entre cada capa de ingredientes.

Doble los bordes del disco de masa sobre el relleno.

Batir el segundo huevo. Cepille los bordes del pequeño círculo con el huevo batido y póngalo en el pastel.

Solda los bordes.

Adorne la parte superior del pastel con el huevo.

Con las piezas restantes de masa, corte las formas para decorar (hojas, trenzas...) con un cuchillo y póngalas sobre el pastel.

Atelos con el huevo.

Reserve el pastel 2 horas en la nevera

Precalentar el horno a 200° C.

Hornee durante 20 minutos, luego baje la temperatura a 150° C y continúe cocinando durante 1 hora.

Deja enfriar, gira, gira y mantente fresco.

El mismo día:

Saque el pastel de la nevera 1 hora antes de la degustación y disfrútelo a temperatura ambiente o ligeramente calentado.

* Receta prestada (y ligeramente adaptada) a Gilles Vérot, carbonero artesanal de excelencia

asesoramiento

Ordene la masa de hojaldre en su panadería.

¡No tengas miedo de su gran tamaño, el pastel de Navidad se mantiene muy bien durante varios días en la nevera!

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