Ostras especiales de Claire Marennes Oléron con caviar de Aquitania y compota de cebolla dulce


Ostras especiales de Claire Marennes Oléron con caviar de Aquitania y compota de cebolla dulce

En Este Artículo:

Idea de receta para una cena festiva: ¬°piensa en las ostras!

Ostras con caviar de Aquitania y compota de cebolla dulce © Foto: Florent Dupuy

ingredientes

Para 8 personas
  • 500 gr de cebollas rojas
  • 24 Oysters Special Marennes Ol√©ron n¬į 3
  • 4 manzanas Granny Smith
  • 125 gr de caviar de Aquitania
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de aceite de oliva
  • De acuerdo con su gusto: tomillo, laurel, condimento
  • Dejando pasta:
  • 500 gr de harina tamizada tipo 55
  • 225 gr de agua mineral
  • 1 yema de huevo
  • 2 yemas de huevo para dorar

preparación

Para la masa a la√ļd:
Mezcle todos los ingredientes y deje reposar la masa durante 24 horas.
Abrir, eliminar las ostras Marennes Oléron de su caparazón y escurrirlas. Picar las cebollas y sudar con aceite de oliva y mantequilla hasta que se evapore por completo.
Rectificar y sazonar.
Extienda las manzanas en el exprimidor y agregue una gota de ácido ascórbico.
Disponga una cucharadita de compota de cebolla en cada Marennes Oleron Oyster, vuelva a colocar el Oleron Marennes Oléron y agregue una cucharadita de jugo de manzana.
Disponga una peque√Īa quenelle de 5 gr de caviar de Oyster Marennes Ol√©ron y vuelva a colocar los p√°rpados. La√ļd con la masa y marr√≥n con yema de huevo. Hornea 7 minutos a 190¬į C.
Nuestro consejo de ostras: La carne carnosa de Claire Marennes Oléron Special responde armoniosamente a los variados sabores de esta receta. Receta sugerida por Christopher COUTANCEAU- Restaurante Richard y Christopher COUTANCEAU
Lane Mall Competition Beach 17000 LA ROCHELLE
Tel: 05 46 41 48 19

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