Nueces

La nuez es una fruta seca rica en grasas insaturadas y omega 3. Se utiliza en la cocina, en pasteles o tartas. El pan de nuez acompaña al queso, y el vino de nuez es un aperitivo fácil.

Nueces

En Este Artículo:

La nuez, para consumir fresca o seca

nueces

De septiembre a octubre, podemos encontrar forma fresca frutos secos: se comen mediante la eliminación de la película delgada que cubre ellas (se elimina con facilidad), y se pregunta crujientes y ligeramente amargos en ensaladas de verduras crudas.
Solo se guardan unos días en el refrigerador.

En seco, se mantienen por el contrario durante varios meses (en su caparazón, por supuesto, porque una vez chillados, rancio bastante rápido). Es posible remojarlos por una noche en un poco de leche, lo que les da un sabor a nueces frescas.

Alto valor nutricional gracias a los ácidos grasos Omega 3

Las nueces son particularmente nutritivas. Proporcionan magnesio, hierro, vitaminas E y B6, y los ácidos grasos especialmente insaturados, en particular la omega valioso aceite 3. Dos cucharadas de nuez, o de 3 a 5 tuercas diaria puede satisfacer nuestras necesidades diariamente (2g) en Omega 3 Un gesto saludable para ser adoptado por toda la familia...

Las nueces también contienen cantidades interesantes de proteína (16 g / 100 g), pero al ser muy enérgicas debido a su alto contenido de grasa (60 g / 100 g), deben consumirse en pequeñas cantidades.

Efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular

Este perfil nutricional tan notable para el contenido de omega 3 y la ausencia de colesterol confiere varias ventajas al consumo regular de nueces:

  • disminución del colesterol malo en la sangre
  • disminución de los triglicéridos en la sangre
  • regulación de la presión arterial alta
  • reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular al limitar los depósitos arteriales (placa ateromatosa)
  • reducción de reacciones inflamatorias
  • efectos beneficiosos sobre la función cerebral (probable efecto preventivo sobre la enfermedad de Alzheimer y la depresión).

El aceite de nuez (¡preferiblemente orgánico!) Tiene los mismos beneficios nutricionales.

Lea también: Frutas secas: un activo para la salud

Nueces y aceite de nuez en la cocina

Pasteles de nuez hacen aperitivos maravillosos!
Las nueces se usan mucho en pastelería (tortas, pasteles, brownies, galletas...) y en confitería (turrones, frutas disfrazadas...). También se deslizan en la ensalada de achicoria, y combinan bien con quesos (azul, como Roquefort, queso de cabra y quesos duros), manzanas y otras frutas secas (pasas, albaricoques, higos...).

También puede agregarlos a la masa de pan (pan de centeno con pasas y nueces, una delicia acompañar el queso, o en el desayuno, con un poco de mantequilla).

Pruebe también los pequeños quesos de cabras semisecas marinados en aceite de nuez, con trozos de nueces y algunas pasas.

Finalmente, en el campo, seguimos produciendo deliciosos vinos de nueces, consumidos como aperitivo (nueces verdes recogidas en el Saint-Jean, que se macera durante varias semanas con vino tinto, azúcar, especias, y un brandy tipo alcohol).

Una fruta bien establecida en Francia con dos AOC

Francia es el primer productor europeo de frutos secos, dos AOC (AOC): nueces (variedades de París o la Mayette) y nueces Perigord (Grandjean variedades marbot, hogareño o cuerno).

En todo el mundo, China y los Estados Unidos son los principales exportadores de nueces. Por lo tanto, prefieren las nueces francesas, compradas con cáscara (mejor conservación) o descascaradas (más prácticas para cocinar, pero para consumir rápidamente).

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