Vino natural


Vino natural

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Al elegir una investigación cualitativa y un gran dominio técnico, el vino natural es lo opuesto a los vinos estandarizados y estandarizados para llegar a una clientela cada vez más amplia. Exhalando la expresión de los diferentes terruños, este vino merece ser degustado y apreciado.

¿Qué es un vino natural?

El vino natural proviene de un proceso de producción, recolección y procesamiento más cercano a la naturaleza. Afrutado, sorprendente, revela la especificidad del terroir en el que crecen las vides. Estos últimos se trabajan en agricultura orgánica, sin pesticidas ni productos sintéticos.

La labranza es importante: no hay herbicidas, no hay tratamiento químico en las vides, lo que significa mantener un hermoso ecosistema en el viñedo y pasar mucho más tiempo allí que en una granja tradicional.

Durante la vinificación, las intervenciones técnicas son limitadas y se prohíben las adiciones de productos químicos, a diferencia de los vinos convencionales que pueden contener hasta 70 aditivos autorizados, incluidos cola de pescado o sulfato de amonio, entre otros. Todos estos aditivos o insumos nunca se mencionan en las etiquetas porque no existe la obligación legal de hacerlo, excepto los sulfitos.

Bueno, hablemos de estos famosos sulfitos o dióxido de azufre (SO2). Permiten un dominio técnico menor porque preservan el vino de las alteraciones bacterianas, la oxidación y aseguran una mejor conservación. Se utilizan en diferentes fases, desde la cosecha hasta el prensado, pasando por el envainado, el envejecimiento y el envasado en todos los vinos clásicos.

En el vino natural, el dióxido de azufre está autorizado a dosis muy bajas (30 mg / l para los tintos, 40 mg / l para los blancos, en comparación con 150 mg / l para los tintos y 200 mg / l para los blancos en los vinos convencionales). Tenga en cuenta que algunos productores optan por no agregarlos en absoluto a su vino natural.

Producción de vino natural, una técnica controlada

Los enólogos que trabajan en el vino natural son personas apasionadas que dominan todo el proceso de la A a la Z. Las uvas cosechadas deben ser sanas, estar bien maduras y de excelente calidad, ya que la vida útil de este tipo de vino depende de ello.

La vinificación está hecha de levaduras naturales y sin la adición de sulfitos. Las levaduras nativas operan sus sucesivas transformaciones, sin la presión del enólogo, ni el uso de técnicas que aceleren el proceso. Las texturas y los gustos pueden revelarse y expresarse por completo. La maceración dura alrededor de quince días o más si es necesario.

La prensa y la gota de jugo generalmente se ensamblan después de presionar y se colocan en barriles de roble durante 6 a 8 meses.

Otro parámetro para dominar: la conservación. Debe enfriarse (aproximadamente a 12° C) porque la fermentación puede reanudarse con temperaturas crecientes, especialmente si el vino no contiene sulfitos. Si las temperaturas bajan demasiado, el oxígeno se disuelve en el vino y la oxidación amenaza.

¿Dónde encontrar vino natural?

Busque enólogos independientes cerca de usted o descargue la aplicación 'Grape', que le dará buenas direcciones.

También pregunte sobre tiendas orgánicas, restaurantes que a menudo tienen buenos planes y están en contacto directo con los productores.

Artículos Relacionados Vídeos: ¿Que es el vino natural?.


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