Setas, níscalos y mízcalos


Setas, níscalos y mízcalos

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Los rebozuelos, también llamados rebozuelos, forman una especie de setas con varias especies buscadas por los amantes de la buena comida. Son reconocibles por sus sombreros convexos en forma de embudo.

Los mízcalos pertenecen al género Cantharellus que incluye varias especies de hongos todos comestibles. Todas las especies de la familia de rebozuelos tienen una tapa convexa en forma de embudo. También son reconocidos por la presencia no de hojas, sino de pliegues debajo del sombrero. Estos pliegues se denominan "decurrentes", es decir, se extienden a lo largo del tallo. El pie es corto y cónico. El color del rebozuelo depende de su especie: gris ceniza a naranja a amarillo.

La especie más popular es, sin duda, el rebozuelo común, llamado también un rebozuelo naranja muy característico. Este champiñón seta firme es muy buscado por los gourmets debido a su sabor suave de albaricoque y aroma afrutado. Presenta un sombrero de dimensión entre 4 a 10 cm para un pie de altura variable entre 0.5 y 2 cm.

El girolle crece preferiblemente bajo maderas duras y coníferas. A menudo se encuentra en matorrales de avellano y abedul de junio a octubre o noviembre, cuando el clima es seco.

En general, los níscalos crecen en tropas de individuos aislados a veces implantados en "ronda de brujas". En ningún caso el rebozuelo crece en penacho. Se encuentra abundantemente en Francia, pero también crece en Asia, Europa, América del Norte y Australia. Se puede confundir fácilmente sin consecuencias reales con la naranja de Clitocybe (False Girole o chanterelle de naranja), una especie comestible pero menos sabrosa que el girole real que crece debajo de los árboles de coníferas. También se puede confundir más embarazosamente con el clitocybe del olivo que es tóxico para él pero crece en grupos sobre las cepas lo que permite diferenciarlo con el girolle.

El embudo de chanterelle o Chanterelle tubiforme, ya que se desarrolla más particularmente bajo las coníferas en las agujas de pino de cama. Más pequeño en tamaño que el girolle, tiene un sombrero marrón brillante que se vuelve gris con el tiempo. Es comestible pero sin ningún sabor real.

El rebozuelo negro con su sombrero embudo gris oscuro se puede confundir con la Trompeta de la Muerte. También es comestible.

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