Mango

El mango, con su carne de color amarillo dorado cremoso y jugoso, dulce y muy fragante, es una fruta ex√≥tica que ocasionalmente se consume en Francia. Es delicioso cuando est√° maduro, pero algunas recetas usan mangos a√ļn verdes.

Mango

En Este Artículo:

Una fruta ex√≥tica disponible todo el a√Īo

mango

La apariencia de los mangos var√≠a seg√ļn la variedad: pueden ser m√°s o menos grandes y carnosos (el peso de una fruta var√≠a entre 300g y 2kg), el color de su corteza lisa va del verde al rojo, mientras pasa por el amarillo, y la forma de la fruta puede ser redonda, ovalada o francamente alargada. Una constante, sin embargo: el n√ļcleo es siempre plano y ancho, fuertemente adherido a la pulpa.

Los mangos que se encuentran en nuestros mercados se importan principalmente de Brasil, Per√ļ o Costa de Marfil, y debido a la propagaci√≥n de los cultivos, est√°n disponibles casi todo el a√Īo.

Origen e historia

El mango es el fruto del √°rbol de mango, Mangifera indica, un √°rbol que puede alcanzar los 35 metros de altura, nativo del este de la India y Birmania. Con la palmera datilera (que da la fecha), es indudablemente el √°rbol frutal cultivado m√°s antiguo. Fue introducido en √Āfrica en el siglo XVI por los √°rabes y, al mismo tiempo, en Brasil, por los portugueses. Hoy, el mango se produce en muchas partes del planeta: India, China, Am√©rica del Sur, √Āfrica, las Antillas... Es la sexta fruta producida en el mundo en t√©rminos de tonelaje.

Ventajas nutricionales

El principal interés nutricional del mango es su riqueza en pro-vitamina A (tanto como el albaricoque o el melón), especialmente si la fruta está madura, y vitamina C (contenido equivalente al de los cítricos).
Tambi√©n contiene fibras (2 g por 100 g), que generalmente son bien tolerados, incluso por ni√Īos peque√Īos y personas con intestinos sensibles.
Finalmente, como la mayoría de las frutas y verduras frescas, el mango contiene sustancias antioxidantes.
En el lado de las calorías, con 60kCal por 100g, y el 14% de carbohidratos en promedio, el mango es apenas más calórico que la manzana, y menos que la cereza: no hay razón, por lo tanto, para privarlo.

Elígelo y guárdalo

Varios mangos

2 variedades de mangos

Ya sea que viaje en avión o en barco, el mango se recolecta principalmente antes de que esté completamente maduro, porque una vez que está maduro, es frágil. Es bastante difícil encontrar los mangos en el mercado perfectamente, sin embargo, podrán madurar completamente en su canasta de frutas (nunca en el refrigerador). En cualquier caso, no confíe en el color de la fruta para juzgar su madurez, sino en su piel, que debe ser suave al tacto, y en el aroma que debe emerger. Evite las frutas con manchas negras o arrugadas, que pueden ser un signo de un mango demasiado maduro o fibroso.

variedad

  • Am√©lie: piel verde;
  • Kent: carne no fibrosa, fruta muy grande y muy fragante, piel muy verde, te√Īida de rojo y amarillo manchado;
  • Tommy Atkins: carne muy fragante pero un poco fibrosa, piel roja;
  • Jos√©: peque√Īo mango, t√≠pico de Reuni√≥n;
  • Keitt: piel verde matizada con rojo oscuro, carne amarilla brillante, delicioso...

degustación

El mango es delicioso tal como es, simplemente pelado y cortado en cubitos, o preparado de una manera m√°s sofisticada. Crudo, es maravilloso en ensaladas de frutas, sorbetes, mousses y otros postres. Cocido, es uno de los ingredientes de las chutneys de la India, y se puede utilizar, todav√≠a verde, para la preparaci√≥n de tajines y currys. Pru√©balo como un aperitivo, en forma de souska√Į, como en Reunion: corta un mango verde en tiras finas que sazone con sal, pimienta y jugo de lim√≥n.

¬ĽLea tambi√©n: cultiva tu mango

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