Haga su salchicha casera: salchicha del país


Haga su salchicha casera: salchicha del país

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Qué agradable imagen de salchichas en rodajas después de la producción de heno... símbolo de autenticidad y rusticidad, el concepto de vehículo salchicha país de la vida "real", cerca de la generosa y prolífico en la naturaleza.

Salchicha de país

Para probar con una rebanada de buen pan!

ingredientes

preparación: 2 horas
humeante: 4 días
maduración: 3 meses mínimo
la conservación: 2 meses después de la maduración
Para 10 salchichas
  • 2 kg de magro de cerdo (hombro, lomo)
  • 1 kg de tocino gordo
  • 50 g de sal fina
  • 10 g de salitre
  • 10 g de azúcar en polvo
  • 8 g de pimienta molida
  • 5 g de cuatro especias
  • 2 tripas de cerdo o estofados de carne de 55 mm de diámetro para la envoltura

Para el adobo
  • 1 litro de vino tinto con cuerpo
  • 5 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 5 semillas de cilantro trituradas
  • 5 pimienta negra o pimienta blanca triturada

preparación

  • Preparar la marinada: pelar y aplastar los dientes de ajo, ponerlos en el vino tinto con tomillo, hojas de laurel, semillas de cilantro y granos de pimienta. Deja reposar el adobo por una noche para que adquiera un sabor muy completo.
  • Después de este tiempo, detalla las carnes en cubos, luego córtelos en el estante grande. En una ensaladera, vierta el adobo filtrado sobre las carnes y sazone con sal, salitre, azúcar, pimienta y pimienta de Jamaica. Mezcle vigorosamente para hacer que todo sea homogéneo.
  • Canta la preparación en los intestinos corte a 25 cm máximo, teniendo cuidado de no dejar aire en las salchichas. Atar los extremos.
  • Cuelgue las salchichas en una habitación cálida y aireada (20° C) para dejar que hiervan durante 4 días.
  • Finalmente, colóquelos por varios meses en un lugar seco y fresco (entre 6 y 10° C).
consejo
Una especialidad de Franco Condado: rebanadas de pan tostado país doradas en el condado cubierto con rebanadas de la salchicha y acompañado de ensalada verde.

Artículos Relacionados Vídeos: Salchichas al vino blanco | receta tradicional.


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