Log con casta├▒as y coraz├│n de clementina corsa


Log con casta├▒as y coraz├│n de clementina corsa

En Este Art├şculo:

Un registro que combina clementina de C├│rcega y marr├│n para una Navidad afrutada.

Registro con casta├▒as y coraz├│n de clementina - ┬ę JC. Amiel / O. Souksisavanh / Clementine de C├│rcega IGP

Preparaci├│n: 02 horas
Cocinando 20 minutos

ingredientes

Para 8/10 personas
  • Clementina coraz├│n de C├│rcega :
  • 8 clementinas de C├│rcega
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 g de az├║car
  • 8 g de gelatina en papel de aluminio
  • Mousse de casta├▒o:
  • 25 cl de leche
  • 15 g de miel de casta├▒a
  • 5 yemas de huevo
  • 500 g de crema de casta├▒a 10 g de hoja de gelatina 20 cl de nata montada crema 100 g de casta├▒a fr├şa o confitada
  • formaci├│n de hielo
  • 200 g de chocolate negro 70%
  • 20 cl de crema batida

preparaci├│n

Para la preparaci├│n del coraz├│n clementina de C├│rcega:
Prepare un plato o un molde m├ís peque├▒o que aquel en el que colocar├í el tronco. Puede usar moldes de silicona de varias formas, por ejemplo, ┬Ż esferas, mini moldes para pasteles o financieros).
Sumerja la gelatina en un recipiente con agua fr├şa.
Pele las clementinas de C├│rcega y quite la piel de los cuartos.
Cortar la piel de una clementina de C├│rcega en un proceso de c├íscara y luego reunir en una sart├ęn, los cuartos de clementina de C├│rcega, ralladura, az├║car y vaina de vainilla previamente divididos y raspados.
Llevar a ebullici├│n, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Retire la vaina de vainilla.
Fuera del fuego, agregue la gelatina bien drenada. Mezcle y vierta el inserto en el (los) molde (s) de su elecci├│n.
Coloque en el congelador por la noche.
Para la preparaci├│n de galleta dacquoise de avellana:
Prepare un plato o un plato gratinado un poco más grande que el molde de pastel en el que va a montar su registro.
Mezcle el az├║car glas y el polvo de avellana.
Batir las claras de huevo. Cuando est├ęn bien espumosos agregue el az├║car en 3 veces. Deben ser muy firmes y brillantes.
Con una espátula, agregue la mezcla de azúcar glas / polvo de avellana a las claras de huevo. Mezcle bien.
Vierta en su plato o plato previamente provisto con papel pergamino. Extiende con una espátula. Hornear durante 20 minutos a 160° C.
Permita que se enfr├şe antes de desmoldar y quitar el papel.
Corta el dacquoise al tama├▒o de tu molde.
Para la preparaci├│n de la mousse de casta├▒a:
Remoje la gelatina en un recipiente con agua fr├şa.
En una sart├ęn, llevar a ebullici├│n, leche, miel y crema de casta├▒a.
Vierta sobre las yemas de huevo. Mezcle con un batidor y vuelva a verter en la sart├ęn.
Calienta ligeramente hasta que espese como para flan. Tenga cuidado de no cocinar las yemas.
Fuera del calor agregue la gelatina previamente exprimida. Mezcle bien y deje enfriar a 25┬░ C.
Cuando la mezcla est├ę a la temperatura correcta, agregue la crema en la esp├ítula.
Para el montaje:
Dispara a tu molde de pastel, dejando que la pel├şcula se desborde por los lados.
Vierta la crema de casta├▒a en 1/3 de su molde. Espolvorear con chips de casta├▒a y colocar en el congelador.
Cuando la mousse est├ę firme, retire su coraz├│n de clementina corsa previamente desmoldada.
Vierta el musgo restante, luego retire el dacquoise.
Doble la pel├şcula y col├│quela en el congelador.
El d├şa J saca el registro del congelador y deja que vuelva a la temperatura en la nevera al menos 4 horas.
Antes de ir a la mesa, prepare la guinda.
Para la preparaci├│n de la formaci├│n de hielo:
Llevar la crema a ebullici├│n.
Vierta sobre el chocolate negro picado grueso.
Espere 2 minutos antes de batir de centro a afuera para obtener un ganache liso y brillante.
Deja enfriar.
Desenrede el registro en un rack. Pon la parrilla en un plato. La galleta debe estar debajo (base).
Vierta el ganache en el tronco, teniendo cuidado de cubrirlo bien. Toque la parrilla contra el plato para que el exceso fluya.
Coloque en el refrigerador antes de servir.
Puedes hacer trufas con el exceso de glaseado.

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