Locavores: comer local y estacional

Los Locavores son consumidores eco-responsables: solo compran y comen productos locales y de temporada. Frutas, verduras, cereales, carne, queso: casi todos los alimentos deben haber viajado menos de 160 km para llegar a los platos. En Francia, el movimiento está creciendo.

Locavores: comer local y estacional

En Este Artículo:

¿Quiénes son los locavores?

Del lugar de la cultura al consumidor

PAR- para local, -vore para comer: los Locavores son consumidores que favorecen los productos alimenticios locales y de temporada. Por ejemplo, un restaurante local francés entrega cerezas importadas de Chile, gambas tailandesas, tomates españoles, judías verdes de Kenia y cordero de Nueva Zelanda. La definición exacta del concepto incluso proporciona una distancia máxima de 160 km (100 millas) entre el lugar de producción y el lugar de consumo.

Sin embargo, el locavore puede consumir sal, pimienta y especias de otros lugares: esta es la excepción Marco Polo. También puede permitir que el pequeño placer "exótico" de elección: para algunos será el aceite de oliva, para otros, café, té o chocolate, queso parmesano, mariscos o piña.

Un fenómeno social de los Estados Unidos

El movimiento locavore nació en 2005, en San Francisco, y se extendió rápidamente por todo el continente norteamericano. El término "locavore" incluso se ha agregado al 2008 New Oxford Dictionnary. En los últimos tiempos, se ha hablado de locutores en los medios: no hay suficientes artículos de prensa sobre ellos en los Estados Unidos, Canadá y Europa. El desafío enfrentado por algunos locavores también es tema de novelas, como la de Barbara Kingsolver o la de J. B. Mac Kinnon y Alisa Smith. Incluso hay restaurantes "locaphiles" en los EE.UU., ya que los agricultores comensal, restaurante Urban Rustic o la sede de Google, llamado Café 150 (toda la comida que se sirve es producido a menos de 150 millas). Y en el gigante Wal-Mart, ahora hay rincones de "comida local": si el supermercado de EE. UU. También está allí, ¡es bueno que los productos alimentarios locales correspondan a la demanda real de los consumidores!

Y en Francia?

Francia también está empezando a tener sus locavores: en Internet, hay una multitud de blogs, e incluso grupos formados en redes sociales como Facebook. Un fenómeno social real, por lo tanto, que parece ser mucho más que una simple moda. Además, la tendencia locavore está relacionada con el éxito de AMAP, cuyos valores comparte. Con más de 250.000 miembros en estas asociaciones para el Mantenimiento de la Agricultura Campesina, Francia tiene muchos locavore que ignoran... cestas de productos locales frescos, los mercados y, en general, todas las formas de venta también son modos de suministro de acuerdo con la filosofía del movimiento. Y, por supuesto, cultivar un huerto (incluso en la ciudad) es la manera más eficiente de consumir productos locales y de temporada.

¿Por qué comer local?

Recolección de fresas en la granja

Las motivaciones para los locavores son variadas, lo que refleja la diversidad de beneficios para la alimentación local:

  • Menos transporte significa menos contaminación, tanto en términos de producción de CO2 como de emisión de diversos contaminantes. Se estima entre 2400 y 4800 kilometros distancia media recorrida por un producto alimenticio desde su lugar de producción y el plato del consumidor, o el 25% más que en 1980 y esta distancia sigue creciendo... Se aplica la locavore por lo tanto, una estrategia de adaptación simple pero efectiva frente al cambio climático y la crisis energética (además, antes de la llegada del petróleo, nuestros antepasados ​​eran todos locavores).
  • El consumo local también es una forma de reactivar la producción en torno a las cuencas de consumo y fortalecer o crear una red agrícola cerca de las ciudades, con creación de empleo y estímulo de la economía local.
  • ¿Quién dice que los alimentos producidos localmente, según lo general los alimentos de temporada (a menos que el cultivo en invernaderos), lo que permite encontrar el ritmo de las estaciones y volver a conectar con la tradición secular gastronómica (el guiso, col estofado, gratinado las vieiras y las manzanas se disfrutan en invierno, como en el caso del pisto, la ensalada de pepino, las chuletas de ternera y los melocotones, se prueban más bien en verano).
  • Finalmente, un producto local es más fresco, ya que no ha tenido que viajar miles de kilómetros para llegar a nuestros puestos. Ha sido cosechado en la madurez y a menudo tiene más sabor.

Límites de "locavoring"

Los locavores obviamente tienen sus oponentes, quienes exponen los límites y desventajas del principio.Primer argumento de estos "distantes": entre consumir un vegetal producido localmente con una gran cantidad de fertilizantes y pesticidas, y comprar un vegetal orgánico de origen más lejano, pero cuya cultura ha respetado el medio ambiente, mejor bio, de acuerdo a algunos. Otro problema: ¿cómo alimentar a los millones de habitantes de las grandes ciudades, solo con productos locales? Imposible, según los críticos. Además, detener la importación de productos exóticos (plátanos de Costa de Marfil, judías verdes de Kenya, café de Colombia...) representaría una pérdida de ingresos y empleos en los países en desarrollo o en los países emergentes.

Finalmente, consumir estrictamente lo local simplemente genera muchas restricciones que no facilitan la vida cotidiana, y que reducen significativamente la selección de menús, especialmente en invierno: pasar varios meses al año para consumir solo repollo, puerros y manzanas porque son las únicas verduras disponibles cerca de casa, pueden desalentar a más de una. Por lo tanto, el compromiso sería difícil en el mediano plazo, lo que hace que sus oponentes digan que el movimiento locavore es poco más que una moda efímera.

Una pequeña medida...

¿Entonces, locavore o distavore? Una cosa es cierta: el concepto merece atención, y se aplica, cada uno en su propio nivel, de acuerdo con sus posibilidades de suministro, sus medios (paradójicamente, comer localmente a menudo cuesta más que consumir el productos de nivel de entrada del supermercado, ¡aunque los niveles de calidad no son comparables!), y lo más importante, ¡sin sucumbir al extremismo! Para que el movimiento locavore sea duradero, sus seguidores no deben vivir su compromiso como una limitación intolerable: comer debe seguir siendo un placer.

Crédito de la foto: flickr.com / greenkozi; Timothy Gerdes

Clémentine Desfemmes

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