Puerro

El puerro es un vegetal que se encuentra todo el a√Īo, pero es muy popular en los platos de invierno. Bajo en calor√≠as, alto en fibra, tambi√©n es diur√©tico: se considera un vegetal adelgazante. Se aprecia fr√≠o o calor, en recetas tradicionales como flamiche o guiso.

Puerro

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Presentación

puerros

El puerro es un vegetal bianual, cuyas hojas se comen como un vegetal. Su nombre botánico, Allium porrum (La designación cultivada puerro puerros hay otras especies), revela su parentesco con el ajo, la cebolla, pero, que también pertenecen a la familia allium (anteriormente lirio).

El puerro se cosecha desde abril hasta el final del invierno. Las variedades tempranas (verano) y tard√≠as (invierno, resistentes a las heladas) nos permiten consumir esta verdura la mayor parte del a√Īo. Se cultiva en climas templados y Francia es el principal productor europeo. El valle del Loira, Basse-Normandie, Centre y Rh√īne-Alpes son las principales regiones productoras.

El puerro consiste en hojas anidadas una dentro de la otra. La parte inferior del cuerpo cilíndrico (de modo que se refiere a la "cuerpo" cilíndrica), formado por la lámina de base es de color blanco, ya que está enterrado en el suelo. Es el "blanco" de puerro, que es la parte más tierna y apreciada. La parte superior del puerro es verde porque está expuesta a la luz. También es más fibroso y su sabor es más marcado. Las raíces delgadas comienzan desde la base del barril.

Origen e historia

El puerro proviene de regiones mediterr√°neas, presumiblemente del Cercano Oriente. Ya fue cultivado por los egipcios y los romanos muchos siglos antes de nuestra era. Fue este √ļltimo quien lo introdujo en Europa, particularmente en Gran Breta√Īa, donde se convirti√≥ en el vegetal emblem√°tico de Gales. En Francia, el puerro ha sido un elemento b√°sico de las sopas en toda la Edad Media, hasta hoy.

variedad

Las variedades cultivadas puerro son numerosas: se diferencian por el di√°metro y la longitud del ca√Ī√≥n, el color de las hojas m√°s o menos sostenida, temprano... Se distinguen los puerros verano, cosechados desde finales de julio hasta el oto√Īo y puerro de invierno, con follaje verde azulado resistente a las heladas, y cosechado hasta febrero. En la primavera, encontramos puerros tempranos (delgados y muy tiernos) y baguettes de puerros, en abril / mayo.
Puerros de verano:

  • Monstruoso de Elbeuf;
  • Monstruoso de Carentan;
  • Electra;
  • Gros amarillo de Poitou;
  • Acadia;
  • Gran verano corto;
  • Malabar;
  • Giant temprano...

Puerros de invierno:

  • Blue Siolaize;
  • Azul de invierno;
  • Puerro de San V√≠ctor;
  • Long M√©zi√®res;
  • Puerro de lieja;
  • Gigante de invierno...

Ventajas nutricionales

El puerro es bajo en calor√≠as, con solo 4 g de carbohidratos por 100 g y 27 kCal. Es bastante rico en fibra (3,5 g por 100 g), lo que mejora el tr√°nsito intestinal y ayuda a combatir el estre√Īimiento. Tambi√©n es conocido por sus propiedades diur√©ticas debido a la presencia de fructano (un carbohidrato) y alta en potasio, mientras que el sodio, es m√°s bien escasa. Finalmente, contiene vitaminas pro-A y C, antioxidantes, as√≠ como minerales: f√≥sforo, hierro y calcio.

Elígelo y guárdalo

La frescura del puerro se aprecia en el estado de las hojas: deben ser lisas y muy derechas, no marchitas en los extremos. El di√°metro del barril no tiene influencia sobre la ternura del puerro.

Es un vegetal que no es muy frágil, fácilmente lo mantendrás durante 5 días en el cajón del refrigerador. Una vez cocinado, cuente 2 o 3 días. congelación lado, lavar con lejía pocos minutos, sumergirlo en agua fría, a continuación, escurrirla y arrastre en el congelador en una bolsa o un recipiente hermético.

En la cocina

Limpiar el puerro no siempre es f√°cil, ya que el suelo a menudo se desliza entre las hojas. Deben eliminarse para eliminar todas las impurezas y enjuagar las hojas verdes. Cortar la parte superior de la "verde" de puerro, que puede ser un poco da√Īado o fibrosa, pero no tirar el resto de las hojas: en lugar que sea un caldo de diur√©tico (y delicioso!) O agregarlos a sopas o ramillete arom√°tico para cocinar

El blanco y la parte blanda del verde se cocinan con vapor o agua. Se pueden comer fríos con una vinagreta simple.El puerro es, por supuesto, una sopa imprescindible (como en esta sopa de ortiga) y platos tradicionales como el pot au feu. También va muy bien con la carne o el pescado, especialmente el salmón. A continuación, se detalla en rodajas y se estofado, posiblemente complementado con un poco de crema. La fondue de puerros también es maravillosa con las vieiras. En rodajas, es delicioso en pasteles salados y flamiche.

Artículos Relacionados Vídeos: El Puerro, propiedades y beneficios para la salud.


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