Cocina japonesa: tarta de queso de Tokio con yuzu


Cocina japonesa: tarta de queso de Tokio con yuzu

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Aquí está la versión japonesa de tarta de queso, más ligera con faisselle en lugar de queso crema. Este postre está aromatizado con yuzu, un cítrico local cuyos sabores se encuentran entre los de la mandarina y la lima.

Pastel de queso de Tokio con yuzu y agar-agar

Portada del gran libro de cocina japonesa en Mango Editions preparación: 15 minutos
cocinar: 15 minutos

ingredientes

Para 8 personas
    • 160 g de galletas de mantequilla
    • 600 g de faisselle
    • algunas frambuesas para la decoraci√≥n
    • 3 cucharaditas de agar-agar
    • 10 cl de crema fresca
    • el jugo de 1 yuzu (o 1 lima)
    • 60 g de mantequilla derretida
    • 70 g de az√ļcar en polvo

preparación

  • Precalentar el horno a 180¬į C (elemento 6).
  • Usando un rodillo, reduzca las galletas en polvo, luego m√©zclelas con mantequilla derretida. Extienda esta mezcla en una molde con un fondo extra√≠ble. Hornea por 15 minutos.
  • En un taz√≥n, bata la levadura bien drenada con el jugo de yuzu y el az√ļcar.
  • En una olla, combine la crema l√≠quida y agar-agar. Hervir, revolviendo de vez en cuando, luego siga hirviendo durante al menos 30 segundos mientras bate. Agregue la crema caliente a la mezcla de faisselle batiendo en√©rgicamente para obtener una textura homog√©nea.
  • Vierta la preparaci√≥n en el fondo de la masa, luego coloque en el refrigerador durante al menos 3 horas.
  • Desmolde la tarta de queso y decore con frambuesas antes de servir.

Libro de referencia

Portada del gran libro de cocina japonesa en Mango Editions

Portada del gran libro de cocina japonesa en Mango Editions

foto: Patrice HAUSER
texto: Laure Kié

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