Cómo secar la comida?

Durante mucho tiempo, secar al sol era la √ļnica manera de preservar la comida. Hoy en d√≠a, incluso si la energ√≠a solar ya no es la √ļnica disponible, seguimos utilizando el secado, especialmente en casa: ¬°pr√°ctico, f√°cil y econ√≥mico, horno o deshidratador!

Cómo secar la comida?

En Este Artículo:

Los beneficios de la preservación por secado

La deshidrataci√≥n permite la conservaci√≥n de alimentos (frutas, verduras, hierbas arom√°ticas, hongos, pero tambi√©n pescado y carne) porque, en eliminando el agua presente y concentrando los az√ļcares (en el caso de la fruta en particular), previene el desarrollo de bacterias, mohos y levaduras responsable de la degradaci√≥n y la descomposici√≥n. En comparaci√≥n con otros m√©todos de conservaci√≥n, el secado tiene varias ventajas:

  • No es necesario un congelador grande para almacenar productos congelados, o muchos frascos de vidrio con un sello de goma necesario para las conservas tradicionales;
  • Conservaci√≥n de una buena parte de las vitaminas (solo las vitaminas C y B est√°n parcialmente destruidas) y todas minerales ;
  • Preservando sabores, que no se modifican mediante la adici√≥n de aceite, vinagre, sal, az√ļcar, alcohol o por lactofermentaci√≥n... y no se diluyen en agua;
  • Disminuci√≥n de peso y volumen de comidaLos productos secos ocupan mucho menos espacio que los productos frescos, lo que es interesante cuando no hay suficiente espacio para almacenar;
  • Poco o ning√ļn riesgo de intoxicaci√≥n alimentaria, en cualquier caso con productos vegetales: un alimento seco que "se ha descompuesto" es inmediatamente reconocible (presencia de moho).

Secadora, horno, deshidratador: ¬Ņqu√© material secar?

Secado simple, a la sombra

Algunos alimentos pueden secarse sin equipo específico, siempre que el el clima es caliente y seco: el hierbas aromáticas se puede colocar simplemente en la sombra, en parrillas o platos cubiertos con papel, en una habitación bien ventilada, y se devuelve con mucha regularidad. En cuanto a hongos o para pimientosse pueden poner en un hilo que está conectado.

Secado solar

Lo ideal, en términos de eficiencia y consumo de energía, es usar un secador solar. lo funciona simplemente gracias al sol y permite un secado lento y suave de los alimentos. Puede comprar un modelo del comercio o hacer uno (lea Secadores solares, publicado por las ediciones La Plage). Ciertamente, es preferible que esto viva en una región muy soleada y cálida, pero esto no es un requisito previo.

También puedes secar algunos alimentos (frutas, tomates) simplemente extendiéndolos al sol después de cortarlos en tiras, como se hace en algunos países.

Deshidratador de alimentos

En las regiones donde los veranos son h√ļmedos, o si la temporada impide un secado solar (oto√Īo champi√Īones, manzanas y uvas final de la temporada...), tambi√©n se puede utilizar una deshidratador de alimentos. Los alimentos, colocados en bandejas apiladas, se secan lentamente a temperatura suave y un sistema de ventilaci√≥n Acelera el proceso Especialmente dise√Īado para este uso, este dispositivo permite un secado √≥ptimo (termostato para control de la temperatura) y tiene la ventaja de ser utilizados en todas las estaciones, d√≠a y noche (a trav√©s del temporizador), incluyendo apartamentos gente del pueblo. Por otro lado, √©l funciona gracias a la electricidad: su consumo de energ√≠a debe ser tenido en cuenta. El precio de los modelos var√≠a entre aproximadamente 30 euros para modelos m√°s peque√Īos y varios cientos de euros para los modelos m√°s sofisticados y para el secado de grandes cantidades de alimentos.

Horno doméstico

Si no quiere invertir en un deshidratador, es bastante posible Secar la mayor√≠a de los alimentos en un horno simple. Dos condiciones para esto: que el el termostato se puede configurar muy bajo (40-50¬į C) y que el horno est√° equipado con calor rotativo. Las frutas, verduras y hongos se pueden secar f√°cilmente en el horno dom√©stico. Sin embargo, las hierbas arom√°ticas, incluido el secado es m√°s bien para lograr 30-35¬į C, el mal oso las temperaturas excesivas del horno dom√©stico... a menos que dejar la puerta del horno entreabierta, pero lo que es un desperdicio de energ√≠a!

¬ŅPor qu√© no secar a una temperatura demasiado alta?

Uno podría sentirse tentado, para ahorrar tiempo, a secar "más caliente". ¡Error! Si la temperatura es demasiado alta, se deteriora vitaminas, color de los alimentos pueden ser alteradas (Browning excesiva), y especialmente, se forma una costra seca en la superficie de la comida mientras la humedad todavía está presente en el corazón. La comida, mal seca, no se conservará.

¬ŅQu√© alimentos se pueden secar?

Muchos alimentos son adecuados para la conservación por secado. Con equipo doméstico y poca o ninguna experiencia, podemos secar en casa, de manera fácil y segura, frutas, verduras, hierbas y hongos. Elija frutas y vegetales maduros y perfectamente saludables.

Para la carne y pescado, es más delicadoEn primer lugar, debido al riesgo de la mala gestión del proceso (y el desarrollo de microorganismos patógenos), y en segundo lugar, debido al riesgo de parasitismo. Para estos alimentos, es probablemente más prudente no involucrarse en un secado "doméstico".

Preparación de alimentos antes del secado

La idea es que cuanto m√°s peque√Īas sean las piezas a secar, m√°s r√°pido y eficiente ser√° el secado. Las bayas y las setas peque√Īas se pueden secar enteras, pero las frutas y verduras m√°s grandes deben ser, si es necesario, picadas, sembradas y cortadas en rodajas finas y regulares (para que todo se seque a la misma velocidad), o rallado.

Las verduras de cocción larga (judías verdes, coles, excepto la col rizada cuyas hojas son finas...) se beneficiarán de que se blanqueen rápidamente en agua hirviendo antes de secarlas.

Separe la comida cuidadosamente en bandejas o rejillas, en una sola capa, espaciando las piezas ligeramente para promover la circulación de aire. Durante el secado, no dude en cambiar las bandejas en la secadora o en el horno y girar las piezas para obtener un secado uniforme.

Cómo almacenar productos secos?

El secado permite mantener la comida de 6 a 12 meses en buenas condiciones, es decir en cajas herméticamente selladas, para que los productos secos no reabsorben la humedad atmosférica. cajas de plástico o en frascos de vidrio con tapas harán el truco, si se puede usar bolsas de plástico con cremallera (atención, que no necesariamente están perfectamente sellados). Evite, sin embargo, recipientes de metal, no aptos para la conservación de productos ácidos debido al riesgo de oxidación (frutas, tomates).

Empaque los alimentos inmediatamente despu√©s del secado y verifique despu√©s de algunas semanas que el moho no se desarrolla. Si este fuera el caso, significar√≠a que el secado fue incompleto: eliminar las piezas que est√°n da√Īadas y reiniciar el secado.

Lea también:

  • Mantenga jud√≠as verdes
  • Los diferentes medios de conservaci√≥n
  • C√≥mo preservar los hongos
  • Cosecha y conserva arom√°ticos
  • Frutas: ¬Ņqu√© hacer con un cultivo demasiado importante?
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Secado de setas en un alambre

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Flores de lavanda - Secado

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Manzanas en un deshidratador de alimentos

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Deshidratador de alimentos

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Salte las flores en el estante de un deshidratador

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Champi√Īones listos para secarse en el deshidratador

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Frutas y verduras secas conservadas en tarros

Artículos Relacionados Vídeos: Como deshidratar frutas: plátano y manzana.


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