¬ŅC√≥mo detectar la hipersensibilidad al gluten?


¬ŅC√≥mo detectar la hipersensibilidad al gluten?

En Este Artículo:

Margot Montpezat, una periodista de 28 a√Īos, es intolerante al gluten, los huevos y la lactosa. En su libro Diario de un intolerante a los alimentosella cuenta la historia de un intolerante. Su vida. Entrevista y consejos pr√°cticos para personas sensibles al gluten.

Intolerancia al gluten

¬ŅC√≥mo sabes que eres intolerante al gluten, los huevos y la lactosa?

Margot Montpezat, autora del libro Diario de un intolerante a los alimentos

Margot Montpezat Desde que era peque√Īa, no digiere nada. Tuve dolor de est√≥mago durante toda mi infancia. Incluso despu√©s de parar lactosaContinu√© estando enfermo.
Solo entend√≠ eso mucho m√°s tarde intolerancia al gluten, a los 17 a√Īos. Pens√© que todos ten√≠an dolor cr√≥nico, era normal. En la escuela secundaria, un amigo detuvo el gluten y su vida cambi√≥ de la noche a la ma√Īana. Entonces eleg√≠ prescindir del gluten. Escuch√© mi cuerpo mientras probaba la comida.

¬ŅCu√°les son los ex√°menes m√©dicos para saber sus intolerancias alimentarias?

Hay varios ex√°menes para descubrir sus intolerancias:
- detección de enfermedad celíaca que consiste en tomar una prueba de sangre y una fibroscopía.
- Pruebas de intolerancia alimentaria: no es muy confiable pero ayuda psicológicamente a hacerse cargo.
- la mejor prueba es cuidarse y eliminar los alimentos que nos enferman. Debemos comenzar por eliminar los productos l√°cteos y el gluten que inflama los intestinos.
Algunos de estos ex√°menes son muy caros, entre 200 y 500 euros y no son reembolsados ‚Äč‚Äčpor la seguridad social.
No debes tener miedo. Es necesario poner nuestro dedo sobre lo que nos enferma y no detener todo de la noche a la ma√Īana. Necesitamos rodearnos de especialistas que nos creen y motiven. Debemos aprender a confiar el uno en el otro porque somos los √ļnicos que sabemos lo que nos duele.

¬ŅQu√© alimentos deben ser favorecidos y qu√© alimentos deben eliminarse de la dieta?

Los alimentos que eliminé:
  • Centeno
  • El trigo
  • Avena (hay avena sin gluten)
  • cebada
  • Todos los productos procesados ‚Äč‚Äč(hay almid√≥n de trigo en salsa de tomate, por ejemplo)
Los alimentos que yo prefiero:
  • Alforf√≥n
  • El pero
  • Garbanzos
  • Yuca
  • La tapioca
  • Los tub√©rculos
  • Harina de arroz
  • La harina de mijo
  • Harina de Fonio
Yo estoy a favor de una dieta basada en arroz, pescado y verduras.

¬ŅC√≥mo viajar cuando uno es intolerante?

Puede elegir su destino en función de sus intolerancias alimentarias. Es fácil comer en Países asiáticos. Ellos saben qué alimentos están en sus platos. Prefieren los platos a base de arroz y verduras.
En los Estados Unidostambién es muy simple. Todas las tiendas están abiertas todo el tiempo. En el restaurante, los meseros preguntan cuáles son sus intolerancias. Estos son los reyes del consumo y son más del 30% intolerantes al gluten.
Sin embargo, siempre ando con pastas de fruta y gelatinas sin gluten.

Recetas para intolerancia al gluten

Recetas saladas sin gluten:
  • Una masa de pizza sin gluten
  • Tres aperitivos sin gluten
  • Carne picante y fideos de arroz
  • Receta de Cuatro Gnocchi de Queso
  • Croquetas de camote con camarones
  • Panqueques sin gluten
Recetas dulces sin gluten:
  • Un financiero con almendras y ar√°ndanos
  • Tarta de queso sin gluten
  • Crumble con semillas de chia, granada y mora
  • Mini magdalenas sin amapola y lim√≥n
  • Pastel de chocolate con almendras

Los 3 restaurantes parisinos favoritos de un intolerante a los alimentos

La intolerancia no significa vida reclusa. Aquí hay tres buenas direcciones que Margot Montpezat comparte voluntariamente:
  • Mi cocina gratis: 1, B rue Bleue, 75009 Paris
  • Salvaje y la luna: 55, rue Charlot, 75003 Par√≠s
  • Biocoop Dada Paradis: 29, rue Paradis, 75010 Par√≠s

Diario de un intolerante a los alimentos - Margot Montpezat


Margot Montpezat tiene 28 a√Īos. Ella naci√≥ en Polinesia y creci√≥ en Normand√≠a y Par√≠s. Su primer libro, Diario de un intolerante a los alimentos, fue publicado el 11 de enero de 2017 por Les Ar√®nes.

texto: Judith Bouchoucha

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