Cómo cocinar la alcachofa de Jerusalén: consejos y recetas


Cómo cocinar la alcachofa de Jerusalén: consejos y recetas

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Bajo su rudo exterior, estos tubérculos ese momento sufría de una reputación como un "verduras" no tienen nada de escasez de raíces olvidadas y sorprenden por su dulzor y sabor. Solo restricción: peeling...

Pelando la alcachofa de Jerusalén

La carne firme de la alcachofa de Jerusalén tiene el sabor de la alcachofa

Información nutricional

Contenido por 100 g.
  • Alcachofa de Jerusal√©n (cocida): 71.2 kcal
  • Agua: 80.2 g
  • Prote√≠na: 2 g
  • Hidratos de carbono: 12.8 g
  • Grasa: 0.7 g
  • Fibras: 2.85 g
  • Calcio: 32.9 mg
  • Hierro: 0.2 mg
  • Magnesio: 14.1 mg
  • Potasio: 452 mg
  • Manganeso: 0.1 mg
  • Cobre: ‚Äč‚Äč0.12 mg
  • Vitamina B5 <0.38 mg
  • Vitamina B9: 28.6 őľg
De la misma familia que el girasol y las margaritas, aquí está la alcachofa de Jerusalén, introducida en Francia a principios del siglo XVII. Es una planta perenne, con hojas ovales y rugosas, con tallos ramificados en la base. Es resistente tanto al frío como a la sequía.
Es principalmente sus tub√©rculos que se cultivan como un vegetal, su tallo se utiliza para la alimentaci√≥n de los animales. R√ļstico, con la piel de color marr√≥n claro o de color rosa a amarillo p√°lido, la alcachofa de Jerusal√©n es fina y carne nacarada y revela hermosas sorpresas en la cocina. Un poco olvidado, ha sido durante algunos a√Īos convertirse en "moda" e incluso es invitado al men√ļ de excelentes restaurantes.

Cultivo de alcachofa de Jerusalén: siembra, cosecha, conservación

En el jard√≠n, las alcachofas de Jerusal√©n son productivas e incluso pueden ser invasivas. Conocido 'Violeta de Rennes, en forma de maza, 'Red Limousin' m√°s peque√Īo 'Time' alargado 'patata', redondeado y altamente productiva. Son f√°ciles de cultivar en todo tipo de suelos y en todos los climas.
Plante la alcachofa de Jerusalén a 10 cm de profundidad, en filas separadas por 30 cm. Tenga cuidado, sus tallos pueden llegar a más de 2 my hacer
de la sombra a otras plantas! La cosecha se realizará siete meses después, de septiembre a marzo, cuando sea necesario, ya que se oxidan o se marchitan muy rápidamente al aire libre.
Mantenga las alcachofas de Jerusalén por dos días, envueltas en papel, en el fondo del refrigerador. Congelarlos les haría perder todo el aroma, pero voluntariamente se prestan a la configuración en jarra. Confitadas con vinagre, se usan como encurtidos.

Cómo preparar la alcachofa de Jerusalén

Cepillar las alcachofas a fondo, luego enjuague con agua corriente antes de preparar filete con la piel, suave y comestible, o c√°scara usando un cuchillo peque√Īo - m√°s eficazmente que el tesorero.
Si su sabor recuerda ligeramente de alcachofas o las casta√Īas de agua, sin embargo, estas ra√≠ces son m√°s firmes en la textura y el sabor, a veces ligeramente dulce y fragante despu√©s de la cocci√≥n, que var√≠a de 20 a 30 minutos dependiendo de su tama√Īo.
Las alcachofas de Jerusal√©n son deliciosas preparadas con facilidad o en recetas m√°s refinadas; el sabor fino ensalada cruda rociados con vinagre bals√°mico y espolvoreado con hierbas frescas, crema en tiras, en pur√©, gratinados, para acompa√Īar los aperitivos a la Reina, perfectos pollo, mollejas, caracoles. O bien, tratar de cocinarlos a "Darphin"', como Guy Martin, jefe de cocina, que rasca la juliana, a continuaci√≥n, se mezcla con la mantequilla y los higos secos antes de fr√≠en los enteros diez minutos.
  • Crema de alcachofas de Jerusal√©n y foie gras frito, ensalada de hierbas (en video)
  • Galette de viejas verduras manera Darphin
  • Grat√©n de alcachofas de Jerusal√©n y patatas
  • Cerdo asado con casta√Īas confitadas
  • Ensalada templada de alcachofas de Jerusal√©n con abadejo
  • S√°ndwiches de alcachofas de Jerusal√©n

texto: Marina LEMPERT

Artículos Relacionados Vídeos: Cómo cosechar y cocinar el Topinambur (tupinambur, topinambo, alcachofa de jeresulen).


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