Cómo cocinar hierbas: consejos y recetas


Cómo cocinar hierbas: consejos y recetas

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Cebollino, estragón, perifollo, perejil: estos cuatro han ganado fama de cocina francesa. Disfruta del regreso al jardín de hierbas para volver a visitar salsas, papas fritas y platos emblemáticos de nuestro repertorio.

Cebollino, chopper, cebollín vegetal

¡Las cebolletas pueden decorar una gran variedad de platos!

Información nutricional

Contenido por 100 g.
Perifollo (fresco) 48 kcal
  • Manganeso 1.7 mg
  • Vitamina B9 220 μg
Cebollino (fresco) 34.4 kcal
  • Vitamina C 34.2 mg
  • Vitamina K 243 μg
Estragón (seco) 49 kcal
  • Hierro 32.3 mg
  • Vitamina B6 2.1 mg
Perejil (fresco) 46.5 kcal
  • Vitamina C 190 mg
  • Vitamina K 1,220 μg
Uno podría pensar que las hierbas son una variedad de aromáticos, pero en realidad es un cuarteto bien definido: perejil, perifollo, estragón y cebollín.
Tradicionalmente, las hierbas, así como los tés de hierbas, eran principalmente medicinales y formaban parte del herbolaria más que del campo gastronómico. Ellos no viajaron mucho. Prerrogativa del mercado de las cuatro estaciones, que se venden en las ensaladas mediados de los futuros y los vehículos elegidos al pequeño mercado en los suburbios de París sigue siendo muy rurales, llevando a los mercados con sus carros de mano, como lo demuestran las imágenes populares.
Otras hierbas se usaron localmente en recetas regionales: albahaca e hinojo, en Provenza; poco púrpura, en Bearn; menta, en Córcega y Labourd (provincia del País Vasco); "Herbillettes" (que comprenden el cebollino, perifollo e hisopo) Poitou "tanto en viaje de negocios" (no menos de 14 variedades), Flandes, famoso por anguilas verdes.
En gastronomía, por otro lado, solo se utilizan las cuatro hierbas llamadas "finas", especialmente para las salsas verde, tártara, gribiche y ravigote. la perejil, en primer lugar, bajo su variedad rizada (perejil "doble"), muy decorativo, mientras que ahora preferimos la variedad simple ("plato"), más aromática. Picado, picado, frito o sucursales en el ramo, que se utiliza en mantequilla de hierbas, mantequilla de caracol, caldo, perejil (setas anguila salteadas), pequeñas patatas fritas, meunière pescado, papas con crema, jamón perejil. la perifollo es mucho menos usado que antes Sin embargo, picado o picado, delicadamente puntúa consume congelada, lechuga aterciopelada, ensaladas de lechuga (especialmente), calabacines salteados, mantequilla blanca o de limón sobre el pescado, verduras nuevas (rábanos, nabos, cebollas, zanahorias,) helado con mantequilla. Estragón cincelado o ramas salsa bearnesa insignia (que magnifica los filetes), queso blanco fragante, ensalada de tomate, gelatina de huevo, pollo a la crema, salmón frío, jalea, encurtidos, vinagre, estofado de ternera, guiso de conejo, pollo o pollo. la cebollinoSólo snipped da buen aspecto y buen gusto de los huevos, queso cazuela (cerebro-decanut), tortilla, ensalada de remolacha, espárragos flamenca (con huevos escalfados y la mantequilla derretida) y, por supuesto, las mejores salsas remoulade, ravigote y tartare.

Algunas ideas y recetas

  • Pan de mollejas y puré de perejil (video de recetas)
  • Carpaccio con hojas del jardín
  • Crema de alcachofas de Jerusalén y foie gras frito, ensalada de hierbas
  • Espárragos crujientes con crema de cebollino
  • Pastel de zanahoria con perifollo
  • Pierna de cordero con lavanda y romero
  • Alcachofa de alcachofa y panceta
  • Tortilla con hongos porcini, crotones de ajo y cebollino
  • Chorizo ​​relleno de solomillo de ternera con salsa virgen
  • Penne con rebozuelos y perejil plano
  • Ensalada con hierbas, pato y nueces
  • Nasturtium y ensalada aromática
  • Tártaro con hierbas y judías blancas
  • Beaufort y pastel de hierbas vegetales
  • Tomates franceses rellenos de hierbas y arbustos
  • Trío de tartaletas apetitosas
  • Vinagre con estragón
  • Surtido de aderezos para ensaladas
  • Sabor sus vinagres

texto: Blandine VIÉ

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