Cómo cocinar higos: recetas y nutrición


Cómo cocinar higos: recetas y nutrición

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¿Cómo elegir y cocinar la higuera?

Cómo cocinar higos: recetas y nutrición

Información nutricional

Contenido por 100 g.
  • Higo (fresco): 66.8 kcal
  • Agua: 81.8 g
  • Proteína: 1.3 g
  • Hidratos de carbono: 13.4 g
  • Grasa: 0.3 g
  • Fibras: 2.3 g
  • Calcio: 38 mg
  • Magnesio: 15 mg
  • Manganeso: 0.1 mg
  • Potasio: 200 mg
  • Vitamina B1: 0.03 mg
  • Vitamina B6: 0.08 mg
Si eres del Mediterráneo, definitivamente tienes una higuera en tu jardín o cerca y los higos no tienen secretos para ti. De lo contrario, deberás domarlos. Sepa que hay más de 700 variedades, de negro a blanco, a través de verde y violeta...
Por casualidad, sabroso, grande y carnoso, casi negro, el higo 'Violeta de solliès', con pulpa roja y fusión es también el más común.
Más raro, 'Marseillaise' tiene una piel verde clara y una carne rosada, muy dulce, pero no soporta el transporte.
Aún más raro son 'Goutte d'Or de Nice', 'Grise de Saint-Jean', 'Barbillonne' o 'Sultane'.
Los grandes higos verdes y negros de Turquía también son muy buenos, solo si están maduros.

Introducido en Francia cinco siglos antes de Cristo por los griegos, la higuera se ha cultivado durante miles de años en la cuenca del Mediterráneo. Es, además, con la vid y el olivo, uno de los símbolos alimentarios. Entonces, su alma aventurera lo llevó al norte, a la región parisina donde los llamados higos 'Blanches d'Argenteuil' se cultivaron a partir del xvie al comienzo de la xxe siglo.

Elige los higos

Elija carnoso y flexible, sin manchas o hematomas.

Prefiera esta frágil fruta almacenada en una caja con hoyuelos que lo protege de los golpes. Ni demasiado maduro ni demasiado firme, la higuera debe ser suave al tacto, sin manchas ni hematomas. Una gota blanca (jugo lechoso) en la base de la fruta es una garantía de frescura. Disfrútelo el día de la compra o de la cosecha, o cocínelo en 2 días, manteniéndolo a temperatura ambiente. Congelado, se vuelve suave e insípido.

Como no guardan más de 24 horas en la nevera, ¡ve rápidamente a la cocina!

Sabor incomparable

Desde el aperitivo hasta el postre, crudos o cocidos, son adecuados para todas las preparaciones. Dividido en dos o cuatro, acompañan jamones divinamente crudos, pechugas de pato ahumado, pero también quesos de cabra u oveja. Tenga cuidado, para cortarlos, use un cuchillo muy afilado para no aplastarlos. Déles un lugar de elección en sus ensaladas de espinacas, judías verdes, garbanzos...

Cómo preparar los higos
Pasó rápidamente debajo del agua y se secó, el higo no requiere pelado, solo un pequeño corte en el pedúnculo donde la piel es más gruesa.
Higo comido crudo
Disfrute de la higo cruda, cortada en rodajas finas, teniendo cuidado de utilizar una cuchilla afilada para que la fruta madura no se triture.
Hizo originalidad al incorporarlo a un "misterio" de ensaladas donde aporta un toque dulce y salado.
Inciso cruzado y ligeramente hueco, es suculento relleno de queso (rocamadour, parmesano...), pasta de almendras o una bola de hielo.
Higo como un acompañamiento dulce y salado
Juggies, los higos son deliciosos con un escalope de foie gras frito.
Las carnes no las asustan, al contrario, se casan de buen grado con las pintadas y los filetes de pato y decoran los tajines de cordero muy bien.
Higos para el postre
Los que no les gusta lo dulce y lo salado se convertirán en postres: los higos simplemente cazados furtivamente; en clafoutis; relleno de almendras y pistachos y poner en un horno caliente; sumergido en una fondue de chocolate...
Puedes probarlo en gratin pie o tatin. Higo reducido a jugo
Mezclado con vino en una versión salada, o con un poco de jarabe de caña de azúcar, la higuera produce un jugo muy espeso, que debe tamizarse para eliminar los granos. Este jugo sazonará deliciosamente una salsa de carne asada o ensalada de frutas.

Nuestras recetas

  • Pinchos de codorniz con higos y nueces
  • Pistacho y anacardo codorniz
  • Cake pop de caramelo higo de Oporto
  • Pastel dulce salado con higos y jamón crudo
  • Chutney de higos y nueces
  • Mermelada de higo
  • Atasco mitad higo, mitad uva
  • Higos tostados con queso parmesano
  • Higos tostados con rocamadour marinado y romero
  • Higos secos (en video)
  • Gratén de moras e higos
  • Gratén media higo, media uva con castañas
  • Medallón de queso de cabra con higos
  • Poularde con miel y frutas secas
  • Ciruelas asadas con especias
  • Ciruela y verbena batido de ciruela
  • Higos soplados con banyuls
  • Pastel con mermelada de higos
  • Pastel de crema de higos e higos
  • Fig tarte tatin
  • Tartaletas con higos y grosellas
  • Harcha rebanada de higos secos, crema de queso de cabra y mermelada de tomate con romero

Artículos Relacionados Vídeos: Higos, Propiedades que te Sorprenderán.


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