Cómo cocinar la cereza según las variedades


Cómo cocinar la cereza según las variedades

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La primera fruta de hueso del año, la fruta roja más dulce encarna la llegada de los primeros días del verano. Sweet Bigarreau, Early Burlat, Napoleon, Sour Cherry, Summit, Reverchon... hay algo para todos.

Cerezas bigarreaux 'Bigalise' - EsdemGarden - F. Marre

Variedades y características de la cereza

Hay dos tipos de cerezas, agridulce. Demasiado amargo para ser comido crudo, Morello y los amarellesLa variedad "Montmorency" se utiliza para la preparación de conservas, licores y cerezas en aguardiente, y las cerezas dulces y dulces representan más del 90% de la oferta. cerezas tener una carne firme, jugosa y crujiente. Las variedades más conocidas son 'Burlat', 'Napoleon', 'Reverchon', 'Summit' o 'Hedelfingen'.
Más suave, tierno y jugoso, el Guignes, muy fragantes, como 'Early River', se utilizan principalmente en pastelería.
Bien provista de vitamina C, betacaroteno y potasio, esta pequeña fruta no tiene escasez de activos. Rica en antioxidantes, la cereza agria contiene 5 veces más que la dulce. Si es un poco más dulce que otras frutas rojas, su consumo de energía sigue siendo moderado: un puñado de cerezas corresponde a alrededor de 100 calorías.

Elige y prepara cerezas

Elija cerezas maduras pero firmes, rellenas, con una piel sana y brillante, con una cola suave y verde. Lo ideal es consumirlos en dos días. Enjuague la fruta en el último momento: la humedad acelera su degradación.
Maduras, las cerezas no se mantienen más de 48 horas a temperatura ambiente y 3 o 4 días en el cajón del refrigerador, en una caja hermética porque absorben los olores. Tómelos 1 hora antes del uso, para que encuentren todos sus aromas.
Congele las cerezas para disfrutar todo el año. Lávelos y séquelos, límpielos, hiérvelos o no, extiéndalos en una bandeja para que no se peguen entre ellos y luego bótelos. Acelera su descongelación rociándolos con un poco de kirsch u otro alcohol perfumado con frutas.
Mejora el sabor de una compota añadiendo piel de limón mientras hierves a fuego lento.
Si las cerezas producen demasiada agua para cocinar en una tarta o una compota? Ábrelos y espolvoréalos con azúcar para que pierdan parte de su jugo de antemano.

Recetas e ideas gourmet basadas en cereza

En una entrada de frescura o dulce-salada, la cereza va bien con vegetales crudos, aguacates, zanahorias, apio. Crujiente y crujiente, funciona bien con brotes de espinaca y finas lonchas de pechuga de pato ahumado con vinagreta de miel.
Naturaleza o compota, acompaña bien al queso, como las ovejas de los Pirineos, el cantal o el condado.
recetas:
  • Cerezas en sabayon
  • Clafoutis con cerezas, leche de coco y lima
  • Clafoutis de cereza y pistacho
  • Mermelada de cerezas con tilo
  • Mermelada de cerezas con especias
  • Crema de cereza
  • Pastel de chocolate y cereza
  • Duck magrets con cerezas
  • Ensalada de cereza con tomillo de limón
  • Ensalada Landaise con cerezas, pechuga de pato ahumado y mollejas en conserva
  • Pastel de cereza
  • Tarta de chocolate con cereza

Artículos Relacionados Vídeos: Poca cantidad y mucha calidad en la cosecha de cerezas de este año.


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