Cómo elegir y cocinar nuevos nabos


Cómo elegir y cocinar nuevos nabos

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Con sus tiernas hojas verdes, su aspecto fresco, su redondez y su hermosa paleta de colores, el nabo es un gran éxito. Se disfrutará crudo en ensalada o cocinado con otras verduras nuevas.

Nuevos nabos en una mesa de cocina

Información nutricional

Contenido por 100 g.
  • Nabos (pelados y crudos): 21.1 kcal
  • Agua: 93 g
  • Prote√≠na: 0.945 g
  • Hidratos de carbono: 2.39 g
  • Az√ļcares: 2.19 g
  • Fibras: 2.7 g
  • Magnesio: 9.72 mg
  • Potasio: 193 mg
  • Manganeso: 0.04 mg
  • Zinc: 0.107 mg
  • Vitamina B9: 14 őľg
  • Vitamina C: 18.5 mg
En primavera, su carne jugosa desprende un aroma de frescura. No se desvanece del todo, sino m√°s bien sutil, su sabor oscila entre la delicada amargura y la dulce dulzura. Peque√Īo o grande, redondo, alargado o aplanado, hay algo para todos los gustos y colores: blanco, rosa, rojo, morado, verde, amarillo e incluso negro. "No son ni fuerte ni picante, siempre que se cosechan en plena madurez, temprano en la ma√Īana cuando todav√≠a est√°n llenos de savia," dijo Olivier Durand, jardinero de mercado en la regi√≥n de Nantes, que lava inmediatamente arranc√≥ para ese la tierra no se seca en ella. Porque, como el r√°bano, el nabo se come con la piel, lo m√°s fresco posible. "No lo guardes por m√°s de dos d√≠as, la parte superior corta el cuello para evitar que agote la ra√≠z".

Raíz sin procesar

Todo es bueno en este vegetal, pariente cercano de la col: su ra√≠z, sus ra√≠ces y sus cimas j√≥venes. Fresco, sazonan una ensalada de sus notas de mostaza. Cocidas, se preparan como espinacas y hacen deliciosas sopas aterciopeladas. No siempre pensamos que comer la ra√≠z de nabo crudo, sin embargo, rallador, tales como zanahoria, crudeza y detalles en rodajas finas, servido a la manera de un carpaccio o ensalada con salsa de crema, nueces y manzanas de frutas. Los cocineros adoran las variedades japonesas de kabu (nabo en japon√©s). Tambi√©n es la afici√≥n de Olivier Durand, quien abog√≥ por toda la variedad bulbo blanco y redondo 'Mercado Express por su carne tierna y incre√≠blemente suave, como la de 'Shogoin', ideal para acompa√Īar pescado crudo. Tambi√©n es digno de menci√≥n el 'Oasis', un nabo con un delicado aroma a mel√≥n.

Derretir carne

"Me gustan los nabos lugar en situaciones inusuales", dice el chef Alain Passard, uno de cuyos ingresos es a montar en los barrios en una sart√©n caliente con chip de mantequilla salada y un velo de az√ļcar moreno antes de colocarlos en una molde tatin. Para acompa√Īar una carne con el jugo, toma m√°s bien Mil√°n con cuello rosa, que uno reconoce con su forma aplanada. 'La mitad de largo Croissy', una ra√≠z blanca, larga y puntiaguda, cocina como una patata, salteados en una sart√©n o hielo en az√ļcar con frutos secos. El nabo textura de fusi√≥n tambi√©n es adecuado para contrastar asociaciones, en una antigua guisado vegetal con las zanahorias, nabos, alcachofas de Jerusal√©n y algunos suecos. Elige tus nabos frescos y no demasiado grandes. Redondos o largos, deben ser firmes, sin manchas ni hematomas. En una bota, el verdor y el vigor de las partes superiores indican frescura.
Apreciada en la primavera por su sabor dulce y su textura delicada, estos nabos menudo forzados son de las variedades tempranas como 'Desde Milán tintados y aplanadas de color rojo a su collar, 'Para forzar Nantes', 'Las virtudes del martillo o' De Croissy ', cilíndrico y de media longitud.

Tan bueno crudo como cocido

No los guardes más de 3 o 4 días en el cajón del refrigerador. Póngalos en una bolsa de plástico perforada, después de quitar las hojas a medida que deshidratan las raíces. No los descartes: muy frescos, se pueden mezclar con ensalada, cocinar como la espinaca o mezclar en una sopa.
Disfrute de estas verduras ralladas o finamente picadas en ensaladas. R√°pidamente al vapor y aromatizados con hierbas frescas, perejil, ceboll√≠n o cilantro, acompa√Īan maravillosamente a un pescado a la parrilla. Suave y brillante, cubierto con alm√≠bar, los peque√Īos nabos glaseados son deliciosos con un pato asado! Coc√≠nelos en una sart√©n con agua hirviendo, un poco de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de az√ļcar o miel, hasta que no haya m√°s l√≠quido.

Nuestras recetas

  • Eglefino con salsa de leche y peque√Īos nabos
  • pechugas de pato y nabos peque√Īos naranja dorada
  • Muselina de primavera con nabos nuevos
  • Spring Lamb Navarin
  • Nabos amarillos glaseados con miel
  • Nuevos nabos con cebollas
  • Gallina en la olla diminuta con hierba de lim√≥n y verduras
  • Tarta tatin con nabos, queso de cabra y miel (en video)
  • Tatin de peque√Īos nabos con azafr√°n
  • Velout√© de nabo con leche de coco
  • Crema de dientes de le√≥n con nabos

texto: Annie BOSCHET
texto: Maryse CHARLOT
foto: cristiano Rattle

Artículos Relacionados Vídeos: EL NABO: PROPIEDADES Y BENEFICIOS PARA LA SALUD.


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